香菇肉丝炒面的做法

炒面是一道非常简单又好吃的面食，菜饭合一，相对平日又饭又菜的就简单很多了。我们这里通常都是在卖鲜切面的店铺直接买蒸好的专门用来做炒面的细面条，昨天从我妈家回来时已经是快黑天的时候了，蒸好的面条没有了，所以直接买了细面条回家自己蒸的，自己蒸上汽后10分钟就熟了。蒸过的面条炒时不用添加很多水，炒出的炒面油噜噜的，面条不粘不连，吃过面条的碗除了油滴没有汤汁。

今天做的香菇肉丝面，因为加了香菇炒面特别香。香菇最好用干香菇，味道要比鲜香菇浓郁，而且泡香菇的水也加到炒面中使炒面味道更加浓香。肉丝不用淀粉提前抓匀，直接入油锅炒，可以避免肉丝脱糊，弄得汤汁粘稠，而且炒好的肉丝干香。

色香味全的香菇肉丝炒面

食材：细面条350g，猪后腿肉150g，干香菇5朵，胡萝卜1个，圆白菜半个，绿豆菜一把，葱姜蒜，大料，甜面酱1勺，蚝油1.5勺，酱油2勺，盐，味精，玉米油，香油。

香菇肉丝炒面的做法

1.将细面条入锅，上汽后蒸10分钟，关火后立刻用筷子抖散。

2.绿豆菜洗净，胡萝卜、圆白菜分别洗净切丝。香菇提前洗净泡发后切丝，猪肉切丝，葱姜蒜分别切碎。

3.炒锅烧热放宽油，放入大料抢出香味，放葱姜爆香，放肉丝炒至变白，加入一勺甜面酱油中炸香。加入香菇丝翻炒，然后加入蚝油和酱油翻炒。

4.先倒入胡萝卜丝油中翻炒，再倒入绿豆菜和圆白菜翻炒，加入适量的盐调味。

5.倒入泡香菇的水，再加入少许白水。

6.下入蒸好的细面条，用筷子不停抖散，使面条均匀地沾上料汁，再翻炒几下就可以了。

7.炒好的面条放上大蒜碎，淋上香油和味精，拌匀。关火。

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