凤梨月饼的做法

月饼的种类有很多，其实我本想做苏式月饼的，可是我放冰箱里的猪肉被我老公给红烧了，我只有改方子做起了广式月饼，广式月饼主要用过的"转化糖浆”和"枧水”和各种馅料我从网上早已经买了，否则真的做不成月饼了呢。

凤梨月饼

食材：（用料约为9头63g月饼）

饼皮：中筋面粉100g、奶粉5g、转化糖浆75g、枧水1g、花生油25g

馅料：凤梨and豆沙共约450g

刷液：清水少许全蛋液少许

凤梨月饼的做法

1、转化糖浆、花生油、枧水混合均匀；

2、筛入中筋面粉和奶粉，混合均匀，揉成面团，静置1个小时左右；

3、面团静置的过程中准备馅料：（这里皮和馅的比例是3：7）；

4、凤梨和豆沙分别称44克团成圆；

5、面团静置好之后，按照每份19g重量称取，搓成球备用，可以在案板上撒一层面粉防止面团粘住；

6、手掌拍一些面粉防粘，面团压成圆饼，放上豆沙或凤梨馅；

7、用手慢慢把饼皮往上推，注意力度，可以借助大拇指底下的大鱼际部位推饼皮，尽量让饼皮厚薄均匀；

8、最后可以用虎口位置收口，或者直接用拇指和食指慢慢把饼皮封口

9、包好之后，形成一个圆球，把圆球滚一圈面粉，方便脱模；

10、选好模片，用月饼压模卡紧；

11、模子可以滚一圈面粉，把面团放进模子，压模扣在烤盘上，往下压的时候注意四边不要抬起，稍稍用力，压出月饼花纹；

12.月饼排在垫了锡纸的烤盘上，在表面喷点水，烤箱200度预热后烤制；

13、烘烤5分钟，表面花纹定型后，从烤箱里取出来，在表面刷一层全蛋液（不刷侧面），继续放进烤箱烘烤，越12分钟左右，颜色上色均匀即可；

15、烤好的月饼晾凉之后，需要放进密封盒里，等到回油变软才是我们正常吃到的广式月饼。