自制剁椒怎么做
每次买菜必不可少的都会有红椒
我喜欢火辣的红,也喜欢做菜的时候用红椒配色
不论是凉拌或是炒菜,画龙点睛的放一点
菜的色彩丰富了食欲也就来了
前几天嫂子从河南带来了一大包自家小院里种的红椒
细细长长,新鲜无比的纯正红椒
看到它的第一眼,就想到了剁椒
接着再想到的就是一连串的剁椒食谱
剁椒鱼头、剁椒鸡块、剁椒炖豆腐、肉末剁椒蒸蛋.
剁酱的吃法有很多,也很随意
腌好以后,直接吃,拌菜,拌面,或是直接抹馒头都行
当然我还喜欢用它点缀我的菜,只要加一点点
香辣,脆嫩,鲜香,红的诱人,想食欲不好都很难哈
腌出一罐的香辣脆嫩----自制剁椒
材料:红辣椒500克、大蒜100克、姜25克,盐50克、细砂糖10克、高度白酒2汤匙。
自制剁椒的做法
1、将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒或者擦干,总之不能有水份,摘去辣椒蒂。
2、生姜和大蒜去皮。
3、用料理机先将姜和大蒜切成碎末。
4、再将辣椒也打成小碎粒,颗粒不用太小,放在一个无油无水干净的大盆中。
5、加入姜蒜末。
6、依次加入盐和细砂糖。
7、再倒入白酒,搅拌均匀。
8、密封罐提前用开水烫过消毒烘干,一样要保证是无油无水的,装入做好的剁椒,密封荫凉处放置一夜后放冰箱冷藏保存7天即可食用。
美食小贴士
1、剁椒不难做,但是制作的过程特别讲究,所有的器具都要无水无油,不然很容易就变质。
2、我是用料理机打碎剁椒的,相对来说比较省事,如果是手工切也要将菜板,刀具消毒烘干,也最好戴上手套,不然切完辣椒的手是火辣的。
3、做好的剁椒冰箱里密封保存,每次取用时都要用干净无水无油的勺子。
4、辣椒和盐的比例是10:1,这个不限定,可以根据个人口味调整,但是盐太少的话,口感会有影响也不利于保存。
5、自已做的剁椒没有防腐剂,密封冷藏并且尽快吃完。