水晶虾仁的做法

水晶虾仁此菜色泽美观，水晶透明。

水晶虾仁主料：净虾仁150克。

配料：熟瘦火腿10克，猪瘦肉丝。100克，香菜叶4片。

调料：精盐4克，绍酒5克，姜1片，葱白1段，琼脂15克，鲜汤’750克。

水晶虾仁的做法

(1)虾仁洗净，沥干水分，放入盆中，加入精盐(2克)略腌。

(2)猪瘦肉丝放入碗中，加清水100克浸泡出血水；琼脂放清水中泡软；火腿切成小菱形片，在碗内排叠成菊花形状；香菜镶在花的四周。

(3)汤锅置于火上，加入清水(500克)，放入绍酒(2克)、姜片、葱段烧沸，放入虾仁并用手勺不断推动，待虾仁呈白色，用漏勺捞出沥干水分，放入火腿菊花碗中铺平。

(4)汤锅复置于火上，放入鲜汤烧沸，将肉丝连水倒锅中用手勺推散，肉丝呈白色时捞出(另作别用)。

(5)汤锅半离火，撇去浮沫，改用小火，放入琼脂使其溶化后，加精盐、绍酒烧沸。(6)将汤筛放在虾仁碗上，把汤汁舀入汤筛内过滤入碗内，待汤汁冷却成冻后，覆扣在盘中再揭去虾仁浆碗即成。

料理要诀：烫虾仁宜嫩，火要旺，水要沸，一烫即可。肉丝血水中富含蛋白质等营养物质，加热可吸附鲜汤中杂质，使汤汁清澄。

健康饮食网小提示

油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地

豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果