腊肠煲仔饭的做法

秋风起，吃腊味！初冬都到了，正是次吃腊味的时候了。天气冷了，来锅热气腾腾的腊肠煲仔饭最爽了。好吃的煲仔饭必须得吃得上锅巴，没吃上锅巴煲仔饭算不上煲仔饭，吃煲仔饭就为了这一口锅巴，脆而金黄，满口生香，不焦不糊。

煲仔饭算是广的特色饭了，在街头小巷，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。广东的煲仔饭有很多种类，比如香菇滑鸡煲仔饭、牛腩煲仔饭、豉汁排骨煲仔饭等等，今儿来个众多煲仔饭中最简单最具代表性的的一个腊肠煲仔饭。做煲仔饭最好用细长的新香米，煲出来的香味四窜，今儿的香米用完了，又赶上我特别想吃煲仔饭的时候，逮着什么米就什么米吧。

怎么煲煲仔饭，大致的程序还是蛮讲究的，但是具体的操作又很灵活，如果想要吃到香脆金黄的锅巴，很多地方还得注意呢，米要泡过，这样煮起煲仔饭的时候事半功倍，容易熟又不容易糊锅，预热一下锅子，也能起到同样的效果，切腊肠也挺讲究的，腊肠适合切成长扁形，这样受热快，熟的快，米饭吸收香味也快，煮开后的米饭要小火焖煮，这样才熟的均匀，米汤收汁以后，有明火的童鞋可以不停地前后左右转动锅子，可以让锅子底部和侧面受热都均匀，能吃上金黄酥脆的锅巴哦

腊肠煲仔饭

原料：米半杯，腊肠2根，青菜少许，油几滴，盐少量，水适量，豉油适量

腊肠煲仔饭的做法

1米洗干净，清水泡半个小时，用几滴油，丁点儿盐拌均匀，入个底味儿

2砂锅烧热，刷少许油，把泡米的水倒进锅中烧开，放入拌好的米，水和米大约1：1，入股米泡的足的话，水可以再少一点点

3米烧开以后，用勺子或者筷子撩撩锅底的米防止米早早粘锅

4然后盖上盖子用小火满满把饭焖干水，

5因为我的这个是电陶炉，比不上明火，砂锅无法像在明火上那样可以前后左右的转动，所以米的水焖干前中途可以再用筷子撩一两次锅底的米，这样可以保证能出锅巴而且不糊锅

6锅里的水干时，放入切好片的腊肠，然后继续盖上盖子，保持小火，焖至腊肠香味散发出来。

7沿着腊肠淋一圈薄薄的的好豉油。继续盖上盖子焖2分钟即可出锅，配上自己喜欢的青菜ok

美食小贴士

1米洗干净后要浸泡30分钟左右，浸泡过的米煮煲仔饭特别容易熟，生手都不用担心会有夹生现象

2米腌一腌入个底味儿，锅烧热，涂点油，这样米不容易糊锅

3按理煮饭的时间，不需要常开锅撩底，但是这个是电陶炉，无法前后左右转锅，所以撩撩锅底是必须的。如果是明火，锅里的水干以后，就可以前后左右的转动砂锅，让锅的底部和边缘都能结出锅巴，现在是电陶炉，所以只能锅底结锅巴。

4最后的调味汁可以用色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴调好淋入煲内，讲究的就这么做吧，我觉得腊肠本身就是很不错的，所以来点上好的生抽就可以啦。