蛋仔培根面包的做法

蛋仔培根面包

主面团：金像高筋面粉125g,风筝高筋面粉125g，水130g，鸡蛋30g,盐3g,细砂糖30g,酵母2g，奶粉8g，

无盐黄油30g

配料：1.鹌鹑蛋33个，1000m1凉水，老抽100m1,冰糖60g，葱两小段,姜6片，桂皮两小段，八角两个，香叶4片

2.荷美尔培根（精选）50g，橄榄油少许，洋葱一小块，味好美黑胡椒粉1/4小勺

面包机：柏翠PE8002

烤箱：怡宝豪通43L

蛋仔培根面包的做法

1,将鹌鹑蛋煮熟，去壳。锅中加1000m1凉水，烧开后，加入老抽100m1,冰糖60g,葱两小段,姜6小片，桂皮两小段，八角两个，香叶4片，煮10分钟后，加入去壳的鹌鹑蛋，再煮10分钟，盖上盖子，过夜，第二天早晨捞出。

2.将生的培根切碎(不要太小，煎好后会变小），不粘锅里加入少许橄榄油，中小火把洋葱块炒香，转至小火加入培根碎和黑胡椒粉，，炒至微黄出油。放凉后，取出培根（洋葱不要了）用厨房纸吸去多余的油，备用。

3.面包机内加入水，鸡蛋，盐，糖，奶粉，面粉，在面粉上面用指头按个小洞放入酵母，启动揉面功能揉面15分钟，加入黄油继续揉15分钟至扩展（大片膜破洞边缘有齿）。加入处理过的培根碎，揉匀后，放置温暖处发酵至2.5倍大。

4.将发酵好的面团排气，分割33等份,每份约15g,,整成圆形，松弛10分钟

5.把鹌鹑蛋包入，捏紧底部，每个烘焙纸托中可以放3个包好的面团。

6.启动烤箱发酵档位,在烤箱中放碗热水,烤箱门上夹一根筷子,发酵至两倍大。

7.表面涂全蛋液，打开怡宝烤箱烘烤(上下管2000KW)预热180度5分钟，然后转到慢焙档位（上下管1000KW）。

8.中层180度慢焙15分钟，上色不均匀的话可以转到上烤，打开旋风，继续烤两分钟至颜色均匀。

PS:

1.第二次发酵的热水，是用暖瓶前一天的开水，不是刚刚烧开的，如果没有热水，一般就先烧一壶，放15分钟以后再用。

2.糖和盐不要放在一起，分别放到面包桶两边儿。

3.卤好的鹌鹑蛋如果不马上用，直接捞出用盒子装好放入冰箱。用之前把卤好的鹌鹑蛋擦干就可以了。