葡萄干墨西哥面包的做法

关于墨西哥面糊，不是盖子就是帽子的故事，这心里一纠结啊，过段时间就会想念，于是隔了好久，这次决定做了，一开始做了墨西哥面包，给了信心，这次就做了包馅的墨西哥面包。

【材料】： (可做8个)

像高粉220克，美玫低粉40克，细砂糖25克，盐3克，全蛋26克，牛奶145克，速溶干酵母3克，无盐黄油15克；

葡萄干奶酥馅：

无盐黄油40克，糖粉25克，全蛋液25克，盐1克，玉米淀粉1大匙，脱脂奶粉50克，绿色葡萄干40克；

制作方法：

1.软化的黄油，加入糖粉混合均匀；

2.分次加入全蛋液混合均匀；

3.添入盐、玉米淀粉、奶粉，用刮刀划拌均匀；

4.最后添入葡萄干，混合均匀即可；

5.平均分8个，备用；

墨西哥面糊：

无盐黄油70克，糖粉40克，蛋液68克，低粉75克；

制作方法：

1.黄油软化，加入糖粉混合均匀；

2.加入糖粉，看不到白色糖粉，停止搅拌；

3.分次倒入蛋液，搅拌均匀；

4.最后倒入低粉，搅拌至没有白色粉末即可；

每次加入材料，只要混合均匀即可，千万不要打发，也不要过力搅拌，记住混合就可以了，才会出现细腻的墨西哥面糊哦。

5.装入裱花袋，备用；

做法

1.除黄油外，所有材料混合，揉至光滑面团；

2.添入软化的黄油，将面团揉至具薄膜状态的扩展阶段；

3.面团放入盆内，盖上保鲜膜，温暖处发酵至2倍大；

4.将面团称重，分割，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟；

5.将每个小面团按压排气，翻面，包入葡萄干馅，包圆，收口处捏紧；（小面团只要排掉小气泡就行，千万别擀的太大，成型就会扁扁的，想要直立的带馅圆面包，这个也是个关键）

6.包好馅的面团，放入烤盘，温暖处二次发酵；（面团在二次发酵时，开始做墨西哥面糊）

7.在发酵好的面团上，挤入墨西哥面糊，至面团一半；

8.烤箱预热180度，上下火，中层，20分钟