酸豆角的做法

教你在家轻松做喝粥绝配的酸豆角

喜欢吃酸豆角，更加喜欢吃南方味道的酸豆角。刚身处异地，嘴馋了会去买点回家炒一炒当配菜吃。买过几次发现味道跟南方的完全不一样，要不就是太咸，要不就是没酸味，吃起来完全不是那个味道。后来准备自己制做，被俺家那位阻止，他说咸菜吃多了对身体不利，他自己不喜欢吃不说，也不让我吃。想想人家也是为了我好，还是接受他的建议，干脆不吃。

不吃吧，时间久了就会馋，特别是偶儿早餐熬点粥，这个时候就更显得酸豆角的重要性。于是前两年就会趁他出差之际偷着做一点，做好后，等他不在家里，俺就弄一点配粥喝。慢慢，他不光不反对我做酸豆角，还觉得自己做的酸豆角不错，有他配着喝粥，他都能多喝些。

材料：豆角3斤、辣椒半斤、蒜3两、姜1块、盐半斤、清水适量、泡菜坛1个

酸豆角的做法

1、泡菜坛用无油布反复清洗干净，沥干水份备用

2、豆角、辣椒、蒜、姜也分别清洗干净，沥干水分（注意：辣椒不要去掉蒂，去掉后易进水腐烂，可以用剪刀剪短些。蒜掰成单个的，保留上面的一层外皮）

3、将蒜和姜全部放置泡菜坛最底层，再放一半辣椒，撒上五分之一的盐

4、将一部分豆角饶成小圈轻轻放进泡菜坛，再放剩下的辣椒，放好后，再撒上五分之的盐

5、接着慢慢放剩下的豆角，放置的过程中，一边放一边用力将豆角往下压，待豆角全部放完后，撒上剩下的盐，再慢慢往泡菜坛中注入清水，水的量以没过豆角为准

以上工作准备完成后，盖上泡菜坛，然后在泡菜坛的周围加少许水，能露出盖子外围即可

特别提示

1、泡菜一般需腌制2周左右，完全入味

2、在泡好之前头两天争取每天看一次坛子里面水和外面水的情况。防水豆角露出水面出现腐臭味

3、盐分批加，为了让全坛菜味道保持一致

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