蛋黄豆沙酥怎么做

最经典的中式酥皮点心----蛋黄豆沙酥

中式酥皮点心里边，我最爱的就是这蛋黄酥了，咸蛋黄与豆沙简直就是绝搭，一直想做，但是一直也没动手，就是觉得熬猪油实在是太麻烦。

比较过采用猪油和植物油成品的口感区别，相对而言，猪油的更软糯些，植物油做的稍酥脆一些，不过个人觉得也非常美味。

中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。

用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处，只要掌握了一种，别的就都没什么问题了。

蛋黄豆沙酥

油皮材料：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70g

油酥材料：低筋面粉215g，植物油80g

馅料：红豆馅、咸蛋黄

表面装饰：黑芝麻少许、蛋黄一个、清水1勺

蛋黄豆沙酥怎么做

1、咸蛋黄放进烤箱，150度烤8分钟，烤过的蛋黄切两半备用。

2、材料A和材料B，分别混合，并揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子。

3、取一个油皮按扁，中间放入油酥，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。

4、擀成牛舌状，从上至下卷起。

5、将面剂子压扁，再擀成条，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下。

6、松驰好的面剂擀开，中间挤上豆沙馅，放上半个蛋黄，蛋黄切口平面处朝上。

7、包起馅料，收口处掐紧，收口朝下整圆。

8、刷上蛋液，顶部点上黑芝麻。

9、200℃，15-20分钟，表面颜色金黄即可出炉。

特别提示：面团揉好之后，冷藏时间不可少，这样面团会后期擀制时会更"听话”，包括后期的松弛都是起一样的作用，后面制作中，将所有小面团制作好后，从第一个开始包馅，实际松驰时间已经足够，无需重新计时。

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