蛋黄酥的做法
今天终于完成了这仿真唐饼家【蛋黄酥】
唐饼家蛋黄酥吃过很多次了
常被它那薄如蝉翼的层叠酥皮，香甜绵软的馅料所诱惑
自己做吧，又纠结犹豫于那一会儿油皮，一会儿油酥的制作过程
中秋做了酥皮【鲜肉月饼】后，好象也没有想象的复杂嘛
而且能自己做出这么漂亮的【蛋黄酥】，是不是也会很有成就感呢
蛋黄酥
材料
油皮：中粉（普通面粉)225g、猪油81g、糖粉45g、水90g
油酥：低粉180g、猪油90g、紫薯粉4g、抹茶粉3g
馅：
鸭蛋黄24个、红豆沙600g
表面装饰：
蛋黄液：1个鸡蛋黄（刷在原味蛋黄酥表面的）
黑芝麻适量
蛋黄酥做法
1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序二次，共40分钟；
2、完成和面程序的出膜效果。做紫薯的和抹茶的最好是揉出膜，做出的成品才好看；
3、揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟；
4、做油酥的低粉和猪油全部混合，揉匀；分成三份，取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉；
5、盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右；
6、在等待的时间，把豆沙分成24份（平均一份25g左右），揉圆；
7、取一个按扁，包入一个蛋黄，用手揉圆；
8、全部包好之后，用保鲜膜盖起来，备用；
9、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆
10、油皮先分成3份；其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的一份油皮分成8份，揉圆；
11、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥；体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，因为紫薯和抹茶的后面要一分为二的；
12、包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。揉圆，收口向下放置；
13、这是全部包好的样子；一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。
14、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状；*三种颜色的操作是一样的；
15、然后从下往上卷起来；
16、全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
17、把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开；
18、注意这次擀的时候不要太窄，最好是矩形，同样卷起来；
19、盖上保鲜膜，醒发20分钟；
下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀~
紫色和绿色的操作方法：
1、取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。(一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮)
2、取半个卷卷，先用手掌压扁，圈圈尽量集中在中间的部位，用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点；
3、然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。
4、全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘。放入预热好的烤箱，中层，上下火160度，烤30分钟。(如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度)
原色的卷卷：
1、取一个原味卷，封口朝上，把两头折向中间，一共是三折；
2、然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状；
3、收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形；
4、包入一份豆沙蛋黄馅；
5、慢慢的收口，然后捏紧，收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜；
6、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两遍蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液）
7、顶部撒上少许黑芝麻，然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟
8、烤了十多分钟后把烤盘拿出来，再刷两遍蛋黄液。继续烤到表面有点微微发黄就可以了，拿出来晾凉。
配上一杯清茶，细细滴品味吧
绝对是一种享受~~
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