杏仁花生牛扎糖的做法

网上热销的牛轧糖--杏仁花生牛扎糖

这次做的功课比较足，参考了*牛扎糖的制作方法，另外小狐狸君君那儿也有详细的做法。加上自己的理解和体会做出了约一斤半的牛扎糖。

杏仁花生牛扎糖

原料：白糖110克、麦芽糖220克、水40克、盐1.5克。黄油50克

熟花生250克、杏仁80克、蛋白一个约35克、奶粉无糖的约100克

份量：750克、

杏仁花生牛扎糖做法

1、白糖加入麦芽糖和水先煮开，

2、再倒入盐，混合均匀。

3、提前要做的准备工具有，蛋白放入无油无水的容器中，

4、奶粉称好备用。

5、熟花生放入烤箱100度预热。杏仁也可以一起放入。花生我是整粒全部分半。

6、黄油切小块室温下软化，手一按能一个洞。

7、烤箱提前铺上硅油纸，注意不是油纸。

8、烧半锅滚开的热水盖盖备用。

9、蛋白打至硬性发泡，

10、糖浆煮至135-140度，这个比较热，小心。

11、然后将煮好的糖浆倒入蛋白中，一边倒，一边搅拌。

12、搅拌均匀。

13、黄油分次加入糖浆中，

14、分次加比较容易。刚才8步的热水放在糖浆下面，

15、黄油搅拌均匀，没有颗粒，

16、奶粉也倒入糖浆中，

17、混合均匀后，倒入预热的花生米，也混合均匀，

18、再倒入杏仁，杏仁的量看糖浆来定。我喜欢果仁多多的糖。

19、搅拌均匀

20、倒入模具中，模具中提前铺好硅油纸。

21、再在上面放一张硅油纸，用擀面棍擀压平，放凉。

22、放凉后，去掉硅油纸。

23、然后切成长条，

24、再切成小块，

25、还是硅油纸，剪成小块，

26、包入切好的糖，

27、包好，

28、看看一大堆啊。

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