肉丝拉皮的做法

总记得早年母亲自己动手做凉皮、凉粉，和出一块面团反复在水中揉搓洗淘，最后蛋白质的面筋和淀粉分离，粉浆做凉粉、凉皮，面筋也做出可口的美食。如今生活、工作忙碌的我们没有时间去用传统的方法做了，那就用现成的小麦淀粉在还原回去做凉皮吧！再加点创意，色彩缤纷的肉丝拉皮，闪亮登场了！这些图片是几次做出拍照的，色彩稍有不同，味道是一样的美！

肉丝拉皮

主料：澄粉（小麦淀粉）100克，面粉10克，白醋1调羹，清水适量，紫甘蓝，木耳、胡萝卜、金针菇、黄瓜、香菜、蒜苔适量，鸡蛋1个，猪里脊肉50克。

工具：不锈钢盘或瓷盘、耐热玻璃盘一个。

调料：香醋2调羹，生抽2调羹，耗油1调羹，芥末酱、香油、淀粉、食用油适量。

肉丝拉皮的做法

1、各类菜品清洗处里干净。

2、紫甘蓝50克切成丁加入200克水打成汁。

3、紫甘蓝汁倒入锅中煮开，用过滤网滤入容器中。

4、滤好的紫甘蓝汁中加入1调羹白醋，甘蓝汁变成艳丽的粉红色。

5、取275克粉色紫甘蓝汁筛入澄粉和面粉，搅拌成均匀的粉浆，静置15分钟。

6、蒸锅放置蒸篦，倒入水烧开。

7、粉浆搅拌均匀舀入1汤勺倒入平底不锈钢盘，晃动盘子使粉浆均匀布满盘底。

8、放入蒸锅盖盖3分钟，粉皮表面有大气泡取出不锈钢盘，不锈钢底部放入水中过凉。

9、取下凉皮，依次做好所有凉皮，凉凉切条。

10、鸡蛋煎成蛋皮切丝，黄瓜切丝，其他所有配菜切丝飞水，过冰过的纯净水或凉开水沥净水分码入盘外围。

11、粉色凉皮放盘中间。

12、里脊肉提前切丝用料酒和淀粉拌均，炒成肉丝用食盐、耗油调味出锅倒入凉皮上。

13、所有调料拌均成料汁，倒入盘中拌均。

特别提示

1、颜色的深浅依水量大小、时间长短、酸碱度不通会有所变化，即便是不用食醋调色，紫色也很好看的，无论什么色彩，都是天然绿色产品。

2、一次可以做出几张凉皮，放入冰箱冷藏，分几次食用