溏心卤蛋的做法

很喜欢吃的一款鸡蛋吃法哦，无论是搭配泡面，或者肥牛饭，或者是直接吃都很过瘾啊，咬开蛋白，溏心的蛋黄都是直接吸进嘴里的啊，谁吃谁知道的啊。

以前吃的时候，会觉得这种做法肯定很复杂的吧，后来自己折腾了下几次，发现其实不是很难的，溏心的关键就是煮的时间，总结了五个注意点，我觉得跟着走，应该都会成功的。

宿舍里就剩了四个鸡蛋了，不高兴出去买，所以这次幅度就小了点的，不过瘾啊，哈哈。

溏心卤蛋

卤水：生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，料酒1勺，白糖2勺，盐2小勺，葱，姜，八角，桂皮，花椒，

其他：鸡蛋

溏心卤蛋的做法

1、将制作卤水的材料放入锅里，加入适量的水，大火烧开后转中火烧10分钟，关火晾凉备用

2、锅里放清水，放入一小勺盐

3、水烧开后放入鸡蛋，转中火，煮5-6分钟即可

4、煮好立即捞出用冷水冲凉并浸泡会

5、小心剥壳

6、剥好的鸡蛋放到晾凉的卤水中，浸泡过夜即可

特别提示

1、因为溏心鸡蛋不是全熟，所以鸡蛋要选用新鲜的，煮之前鸡蛋一定要放至室温。

2、煮蛋的水里要加盐。因为盐水会加速蛋白凝固，防止鸡蛋裂开

3、水开后，放入鸡蛋后开始计时。溏心卤蛋成功的关键就是煮的时间，煮的时间太长，蛋黄就会凝固了，就没有溏心的效果了，时间太短的话，蛋黄会不熟的。也要根据具体鸡蛋的大小调整时间，5-6分钟应该可以了

4、煮好的鸡蛋捞出要立即过凉水。这样一是防止蛋白把蛋黄烫熟，二是方便剥壳，应该这个蛋很嫩，所以剥的时候要小心点哦

5、卤水煮好后一定要彻底凉透之后才可以用哦，上面是我用的方子，你可以根据需要自己调整哦