黑芝麻红枣花生牛扎糖的做法

从小就喜欢吃牛扎糖，那个时候的牛扎糖，虽然简陋的就是白条一块儿，但总也吃不够，那浓浓的奶香总是让人欲罢不能！

早就想自已动手做了，但是买来棉花糖后一看配料一大堆，都是不认识的材料，所以也就一直没做。

后来偶然看到一个淡奶油版的方子，决定试试！

黑芝麻红枣花生牛扎糖

材料：花生130克、黑芝麻50克、红枣肉80克、奶粉20克、细砂糖90克、水饴200克、淡奶油400克、盐2克

黑芝麻红枣花生牛扎糖的做法

1.花生烤箱150度烤15分钟左右，搓去表皮。（也可以用手搓后用吹风机把皮吹掉）

2．红枣洗净擦干水份，切去核后称重80克放入烤盘中，把去皮后的花生和黑芝麻也放入烤盘。烤箱开50—100度，烤盘放入一直保温。

3．把水饴、淡奶油、细砂糖、盐一起放入炒锅中火煮沸，再中小火一直加热，期间要不停的搅拌，以防粘锅。

4．当混合物煮至黏稠，颜色也变深时，用针式温度计量下温度，121度—130度关火。喜欢硬一些口感的，就煮到130度，喜欢软一些就煮到121度。

5．加入奶粉迅速搅拌均匀。

6．加入坚果迅速翻拌均匀。

7．均匀后的糖倒在一块油布上。

8．晾至不烫手时，戴上一次性手套把牛扎糖来回折叠揉压10-20次至均匀发亮。

9．把糖用擀面杖擀平后，放入抹了层薄花生油的烤盘中，用刮刀把边缘压平。

10.晾至稍温热时，取出放在案板上，切成喜欢的大小，包上糖纸即可食用！

小贴士

1.第3步在煮糖浆的时候，要用耐心。要煮到颜色变深，变得黏稠，用木铲从底部翻拌时有大量泡沫产生为止。最好是有温度计来计量，一般煮到121—130度皆可。

2．第5、6步放入奶粉和坚果后搅拌要迅速。

3．煮糖所用的锅子要用大些的锅，因为糖浆最开始刚刚煮开的时候体积会膨胀起来。

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