溏心醉蛋的做法

溏心醉蛋

成品饱满完整、蛋黄凝而不固、鲜香而稍带咸味、酒香扑鼻、风味独特。

原料：配方鲜鸭蛋50枚，高度白酒1.5千克，食盐300克，花椒20克，八角10克，酱油、开水各适量。

工艺流程

选择原料->调配醉汤->烧水煮制->搓破蛋壳->浸泡成品。

操作要点

①选择原料：应选用蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，用手轻轻摇动没有声音的新鲜鸡蛋；酱油必须选用色正味醇的，以确保成品颜色的美观。

②调配醉汤：将开水倒入准备制醉蛋的容器内，水量以能浸没鸡蛋为宜。然后放入食盐搅拌均匀，再加入花椒、八角和酱油。待水冷却后，倒入高度白酒，使卤汤有酒香味即可。

③烧水煮制：这是做好溏心醉蛋的关键。将鲜蛋放冷水锅内煮，待水开4~5分钟后捞出，此时蛋黄心呈粥状。若鸡蛋煮得太老，蛋黄似木渣，不好吃，反之，蛋黄还未凝固，也醉不好。如将鸡蛋完全煮熟再浸泡，则为熟醉蛋。

④搓破蛋壳：醉制前需将蛋的外壳敲破，使之成为裂纹蛋，再行醉制。但必须注意保持壳膜的完整。

⑤浸泡成品：将鸡蛋放入醉汤内，加盖密封6~7天即可食用。如不立即食用，也可长期存放。浸泡过的料液可再次使用。

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