硬壳糟蛋的做法

硬壳糟蛋

此食品多用鲜鸭蛋制作，加工时间多在清明节后。成品口味独特，质地细腻，醇香爽口，甘甜丰润，入口消融，回味悠长。

原料：配方鸭蛋100枚，酒糟12千克，食盐1_8千克，植物油50克，料酒适量。

工艺流程

选料->拌糟->洗蛋->装罐->腌制->成品。

操作要点

①选料：鸭蛋要新鲜，个头要大，成色要匀。须经感官鉴定和灯光透视，剔除各种次、劣蛋，拣出破损、霉变的鸭蛋。

②拌糟：将酒糟与食盐搅拌均匀，待用。如酒糟干应加适量料酒拌匀。

③洗蛋：鸭蛋装缸前用加有食盐的温水洗净污垢，晾干表面水分，待用。

④装罐：将拌好的酒糟铺在罐底约5厘米厚，把鸭蛋直放，小头朝下，大头朝上，排放整齐。要求蛋与蛋距离1厘米，一层糟->层蛋，上层蛋与下层蛋交叉摆放，使蛋都能吸收糟的养料。罐口应留15厘米空隙，以防酒糟发酵、鸭蛋受损。最后在上层再铺一层糟，糟面撒食盐100克左右，并滴入植物油。

⑤腌制：先在木盖上涂1厘米厚土泥，晒干后，盖罐口，用泥密封，严防漏水、漏气。置于干燥、通风、阴凉处，腌5~6个月即成。

⑥成品：取蛋摇动时，内部不发出响声，说明已经成熟.即为成品。

健康饮食网小提示

银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症

鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性，不宜同食