猪肉锅贴的做法

中式面食似乎没有西式点心精致漂亮，看上去似乎也没有那么诱人。可是对于中国人来说，特别是北方人，中式面食是永恒的王道。蒸制类：包子、馒头等；煮制类：水饺，汤圆等；油炸类：油条、麻圆等；烙制类：大饼、馅饼等；种类繁多，既可作为正餐饱腹，又可作为小吃品尝。

花样的繁多，多变的口味，最重要的一点是营养丰富。西式甜点容易引起肥胖，肥胖是影响健康的，对心脑血管都有害处的。再有，甜食吃多了加重胰岛细胞负担，增加胰岛素分泌来降低血糖。不过偶尔吃点还是问题不大。

全国许多地方都有锅贴卖，追根述源锅贴到底是哪里的产物，估计没多少人说得清了。相传是慈禧太后吃剩被御膳厨房丢弃的饺子，被太监们偷偷卖出宫，因为饺子凉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热了吃。谁知慈禧太后在后花园里赏花，闻到一阵阵香味，于是好奇的走上花园里的观景楼，看到小贩们在煎炸状似饺子，面皮金黄的食物，便命人买了些尝了尝，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。这下可好，被宫里丢弃的饺子又回到了太后的嘴里。

现在锅贴的形状也各不相同，有直条型，有饺子型，有开口的，也有封口的......但最正宗的做法还是两头不封口的。做生煎包，馒头都要发面，做锅贴却不用。面揉好饧一饧就可以包了，又不像包饺子那么复杂，讲手法，锅贴较简单，中间捏紧就可以了，方便快捷，一学就会，适合家庭制作。

猪肉锅贴

主料：面粉，猪前夹肉

辅料：姜末、葱花、盐、料酒、鸡精、生抽、糖、生粉、香油、清水

和面：

1.面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。

2.揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。

3.大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬成面圈。

4.从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。

5.用刀切下等大的面剂子，撒面粉压扁。

6.用擀面杖擀成椭圆形面皮。

拌馅：

1.猪前夹肉按照3：7肥瘦比例剁成肉末。

2.肉馅中加入姜末、葱花、盐、料酒、鸡精、生抽、糖、生粉拌匀。

3.加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。加入香油拌匀即可。

猪肉锅贴的做法

1.取一椭圆形面皮，中间横向放入馅料，对角捏上，两边不封口。

2.按照上一步骤把所有的面皮馅料都包完。

3.平底煎锅中略抹一层底油，小火，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可再淋油少许。约五分钟后即可出锅。

4.用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。

美食城小贴士

1、和面时面团要适当的软一些，冬季使用温水，夏季使用凉水即可。

2、煎的时候，总体用五六分钟即可，还可用淀粉水喷洒，使之链接整齐底部会更加焦脆。

3、如喜欢捏成饺子状也可以，好处是，不容易弄脏煎锅，可保持煎锅比较干净。

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