蔓越莓麦香面包的做法

蔓越莓麦香面包

面团(6个)：金像高筋面粉220g，风车全麦粉（粗麸皮）120g，天然酵母120g(100%水粉比例，制作方法请点这里)，太古细砂糖40g，*统一天然海盐7.2g，全蛋液60g，蓝莓汁40g，水100g，酵母5g，无盐黄油40g，美国0ceanSpary蔓越莓干120g

表面：烤后趁热涂上适量法国伊斯尼无盐黄油（这种发酵黄油带有乳酪甜香，有特殊风味，没有用普通黄油代替即可）

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机：柏翠PE8002

蔓越莓麦香面包的做法

1.面包机内加入水，蓝莓汁，蛋液，糖，面粉，面团揉着混合后静置30分钟，然后加入盐，天然酵母，酵母，启动揉面功能揉面15分钟加入黄油继续揉15分钟至扩展。加入蔓越莓揉至混合均匀即可。室温放置两倍大，用手指沾少许面粉，按个小洞不回缩不反弹。

2.取出发酵好的面团，分割6等份。

3.滚圆松弛后盖保险膜，松弛15分钟。

4.将面团擀成长椭圆形，自上而下卷起，拉薄底边，卷成橄榄状（卷的时候尽量将蔓越莓卷到面团中，不要露在外面，放置温暖处发酵至两倍大。

5.预热烤箱上下管180℃，预热10分钟。

6.将发酵好的面团用剪刀剪出花纹。

7.放入烤箱180℃中层烤18分钟。

8.将烤好的面团取出，趁热涂上黄油即可。

特别提示

1.原方子如下，感兴趣的朋友可以试一试：高粉1000g，细沙糖100g，盐18g，全蛋150g，乌梅汁100g，冰水400g，新鲜酵母35g，奶油50g，黄油50g，蔓越莓干300g

2.方子中的乌梅汁，可以换成蔓越莓汁或葡萄汁，我用了蓝莓汁代替。