原香腊肠的做法

做了很多款腊肠，陆续会写出来我喜欢按照咸甜啊麻辣啊什么的口味来区分它们，如果要按照地域分广味川味鲁味什么的我会崩溃，因为都是自己配料的，完全没有什么考究，我只是自己觉着好吃而已。此处还是注一下闽南风味，做法根据我看到的一些资料来说应该是一样，当然最地道的做法酒精是怎么样我是完全没有考究过。

材料只是很简单的盐糖酒，咸甜口，做出来的腊肠是很自然的原香。方子写的用量比例是根据我自己的喜好，别家做的总归有点不一样。比例这种东西我觉得根据自己口味调整吧，比如我爱吃咸甜口的多一点。

闽南风味【原香腊肠】

主料：肥瘦约1:9的猪腿肉300G，肥瘦约1:1的五花肉250G

调味：盐15G，白砂糖75G，高粱酒50G

原香腊肠的做法

1.猪肉切条状。我买不到单独的肥肉所以是用五花凑的，最好的话就是直接瘦肉切条，肥肉切丁~

2.切好的肉加盐15G，白砂糖75G和高粱酒50G抓匀腌制1-2个小时

3.用漏斗将腌好的肉灌入肠衣中

4.边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆

5.全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔拍出气泡

6.挂起来，阴凉通风处晾晒7-10天左右即可。吃之前任何方法做熟就行，暂时不吃的可以冷冻保存

7.此为蒸熟后切片的效果图，大约蒸20-30分钟吧