凉拌荷兰豆的做法

凉拌荷兰豆主料：荷兰豆200克。

配料：鸡蛋1只，火腿肠15克，胡萝卜15克。

调料：精盐5克，麻油10克，色拉油40克。

凉拌荷兰豆的做法

(1)荷兰豆掐去头，撕去两侧的筋膜，洗净，切成细丝。

(2)鸡蛋磕入碗中，加入精盐、湿淀粉，用竹筷调散。

(3)火腿肠切成细丝；胡萝卜洗干净，切成细丝。

(4)炒锅置于火上，加入清水，滴入几滴色拉油烧沸，将荷兰豆丝、胡萝卜丝倒入焯水，捞出后沥于水分。

(5)炒锅复置于火上，加入少许色拉油，烧热后再沥净油，倒入蛋液，手握锅柄晃动炒锅，使蛋液均匀地摊开成为蛋皮，取出后切成丝。

(6)将处理过的荷兰豆丝、胡萝卜丝、火腿肠丝及蛋皮丝放在盆中，加入精盐、麻油调拌均匀，装盘即可。

料理要诀：荷兰豆、胡萝卜焯水时要掌握好火候，保持其脆嫩。除此之外，荷兰豆还可与海蜇等脆性原料拌食。