凉拌荷兰豆的做法
凉拌荷兰豆主料:荷兰豆200克。
配料:鸡蛋1只,火腿肠15克,胡萝卜15克。
调料:精盐5克,麻油10克,色拉油40克。
凉拌荷兰豆的做法
(1)荷兰豆掐去头,撕去两侧的筋膜,洗净,切成细丝。
(2)鸡蛋磕入碗中,加入精盐、湿淀粉,用竹筷调散。
(3)火腿肠切成细丝;胡萝卜洗干净,切成细丝。
(4)炒锅置于火上,加入清水,滴入几滴色拉油烧沸,将荷兰豆丝、胡萝卜丝倒入焯水,捞出后沥于水分。
(5)炒锅复置于火上,加入少许色拉油,烧热后再沥净油,倒入蛋液,手握锅柄晃动炒锅,使蛋液均匀地摊开成为蛋皮,取出后切成丝。
(6)将处理过的荷兰豆丝、胡萝卜丝、火腿肠丝及蛋皮丝放在盆中,加入精盐、麻油调拌均匀,装盘即可。
料理要诀:荷兰豆、胡萝卜焯水时要掌握好火候,保持其脆嫩。除此之外,荷兰豆还可与海蜇等脆性原料拌食。