西梅麦子面包的做法

节后只想吃点清淡的面包，看到这个方子挺喜欢，改成了天然酵母版本，一顿加减改成了这个配方，想要看原方子的朋友，我在后面有写，供大家参考。

面包配方无油，入口咀嚼中有粗粗的感觉，当慢慢用牙齿磨碎麦片带出越来越香浓的麦麸香，西梅的加入带给了面包不一样的风味儿，软糯而酸甜的味道提升了面包的味道。咽下后，天然酵母的微酸和西梅的酸甜融合的后味在舌后翻滚。节后这几天早上都在吃它，真是越吃越好吃。

西梅麦子面包的做法

一.酵头：金像高筋面粉190g,天然酵母180g(100%水粉比例)，水80g

酵头做法：向面包桶中放入水，天然酵母，加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放置温暖至膨胀后下落。（室温8-12小时）

二.麦片糊：德国穆乐麦片130g,水200g

做法：将以上混合，微波炉高火打2分钟，盖上保鲜膜，放置冷却冷藏过夜备用(图上是混合后没有入微波炉打制的状态）。

三.主面团：金像高筋面粉190g,燕子酵母1/2小勺,盐12g,全蛋液100g,太古细沙糖30g，智利superfruit西梅果肉120g

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机：柏翠PE8002

1.将装天然酵头的面包桶中，加入麦片糊，水，蛋液，盐，糖，面粉，酵母，启动揉面团功能，揉面15分钟，继续揉15分钟至扩展阶段（大片膜，破洞边缘有齿）。放置温暖处发至两倍大。（我一般利用面包桶揉面的余温发酵至用手指沾少许面粉，不回缩，不反弹即可）。

2.将发酵好的面团排气，等分成12份，滚圆松弛20分钟。

3.西梅切成干，面包擀成椭圆状，放入10g左右的西梅，整成橄榄型，略弯成马蹄状。

4.放在烤盘中，发酵温暖处至两倍大。

5.预热烤箱200℃上下管10分钟。

6.面包用刀片割一刀，表面喷水。

7.放入烤箱中层，200℃烤20分钟（我是两盘一起烤的，在烤10分钟的时候，两个烤盘上下换一下位置）。

美食小贴士

1.我用的穆乐牌什锦果仁麦片，产自德国，微波炉高火打过后，放置一夜吸水后，有点杂粮米饭的感觉。我去掉了麦片中的榛子，扁桃仁，花生仁，葡萄干，用筛网去掉了大部分椰丝，只用麦片中的燕麦片，黑麦片，小麦片，葵花籽仁。

2.关于水量。麦片中含有水分，按照我用的原料，水分是正好的，我是在秋天制作，如果是夏天水分请适当减少。

3.西梅干用的是智力西梅果肉，无糖果肉，酸甜的原味,有一定湿度，夹着面包中不会吸收面团的水分。

4.金永模原配方如下，感兴趣的朋友可以看看：

面粉200g,全麦粉50g,燕麦50g,速干酵母6-7g,枫糖10g,盐5g,蛋1个，水130g,去核西梅肉50g

不分割200摄氏度预热烤20分钟