酥皮火腿月饼的做法

酥皮火腿月饼

火腿馅料：火腿揉250g，面粉100g，蜂蜜75g，砂糖55g，猪油75g。

水油皮材料：面粉250g，猪油64g，细砂糖25g，开水115g。

油酥材料：低筋面粉216g，猪油108g。

酥皮火腿月饼的做法

1、先将面粉炒熟备用。

2、火腿切片后先用清水浸泡2-3小时，沥干水分大火蒸40分钟左右将火腿肉蒸熟。

3、将蒸熟的火腿切成小块，加入砂糖和蜂蜜腌制2小时左右。

4、将炒熟的面粉筛进腌制入味的火腿肉中。

5、加入猪油混合均匀，放入冰箱里冷藏备用。

6、将水油皮所需食材全部混合，揉至面团表面光滑有弹性的面团，用保鲜膜覆盖松弛20分钟。

7、将制作油酥的食材混合均匀，只需要轻轻揉成团即可。

8、将松弛好的水油皮面团分割成21g每份，油酥分为15g每份，然后将分成小份的水油皮按扁将油酥面团放在水油皮上面，用水油皮将油酥像包汤圆一样包裹在里面。

9、将裹好油酥的面团擀成牛舌状，然后卷起。

10、将所有卷成卷的面皮用保鲜膜覆盖静置15分钟左右。

11、将面卷竖着擀成长条型后，再次卷成卷，再松弛15-20分钟。

12、将松弛好的面团按扁，擀成中间厚四周薄的皮，将火腿肉馅分成20g每份。

13、用左手拇指按住肉馅，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢。

14、收口朝下，按扁。

15、放置在烤盘上，烤箱预热180度，中层，烤12分钟左右，翻面烤8分钟，再翻面烤5分钟，至两面油润金黄即可。

美食小贴士

1、火腿肉偏咸，所以制作前一定要先用清水浸泡2-3小时蒸熟蒸透。

2、炒面粉的时候，要先将面粉放进锅里再开火，小火慢慢抄，直到色泽变黄，面粉炒香为止，

3、和好的肉馅一定要放进冰箱冷藏，让其具有一定的硬度，在包的时候才更容易。

4、制作水油皮和油酥面团的猪油不能融化，只需要室温软化即可。

5、每次擀卷后，都要一定的时间松弛，否则无法轻松擀开，容易破皮。

6、最后烤制的时间和温度取决于月饼的大小，还有自家烤箱的特性。

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