香草摇滚泡芙的做法

这款泡芙比我以前做的泡芙要好吃得多，泡芙皮奶味道很香很浓，我烤制得比较嫩，如果再靠时间长一些，表皮会更酥脆，就是光吃泡芙皮就很好吃了。

摇滚泡芙的馅料是巴迪西克林姆，我这次做得很简单点，就直接用蓝风车加糖打发了，所以花纹比较明显，巴迪西克林姆则比较软滑。吃之前再填入馅料，可以避免泡芙因过度吸潮口感湿软。

香草摇滚泡芙

食材

泡芙皮：低粉80克、高粉80克、牛奶130克、水130克、盐2克、白砂糖6克、无盐黄油100克、全蛋230克。

香草摇滚泡芙的做法

1、将牛奶、水、盐和白砂糖，轻轻混合后加入小块黄油，以中火加热，使溶解黄油，煮沸即熄火。

2、加入过筛的面粉。中小火加热并用刮刀混合搅拌，蒸发水分，粘在锅底的面糊会很干净的脱离锅底。

3、离火后慢慢加入蛋汁混合到将面糊舀起时会慢慢滴落的状态即可。

4、将面糊装入裱花袋，间隔挤出5cm大小的面糊。

5、烤箱200度烤35分钟。

巴迪西克林姆

牛奶500g，蛋黄90g，白砂糖105g，低筋面粉20g，玉米粉20g，香草豆荚1支，无盐奶油25g，有盐奶油15g。

巴迪西克林姆的做法

1、在锅内放入牛奶、剖开的香草豆荚，少量砂糖，以火力煮沸后离火。

2、将蛋黄打散，加入剩下的砂糖擦底混合。然后加入过筛的玉米粉和低粉，一直混合到看不见干粉为止。再将上一步中煮沸的牛奶的1/2慢慢倒入蛋黄面糊中，同时不断搅拌。

3、将上一步的混合物过滤，去掉香草豆荚的皮。把锅内剩下的1/2牛奶以火力加热，再加入这一步提到的过滤后的糊状物。

4、加热至感觉浓稠又具有重量感时，降为火力，为避免锅底烧焦以耐热橡皮刮刀擦底混合。

5、从*冒出大粒泡沫即熄火，加入奶油混合。再倒入盆中隔冰水迅速冷却，盖上保鲜膜放入冰箱。