长崎蛋糕的做法

日式风味的全蛋海绵蛋糕：【长崎蛋糕】

其实就是一款全蛋的海绵蛋糕

加入了日本的调味米酒味霖

就成了一种日式风味的海绵蛋糕了

我对做全蛋海绵没什么动力

做起来累、做出来甜

吃口也不像分蛋那么细腻

但是毕竟没有尝试过

看原来的方子糖的量非常大、加上蜂蜜和甜酒

一定是一款非常甜的蛋糕

第一次做不敢变动太多

稍减了些糖，黄油换成了玉米油

长崎蛋糕

原料：鸡蛋4个/糖90g/高粉110g/蜂蜜20g/味霖20g/玉米油10g

长崎蛋糕的做法

1、蜂蜜、味霖、玉米油放小碗内搅至油水融合备用(图1、2）

2、鸡蛋液放盆内加入全部糖（图3）

3、隔水加热，边加热边用手动打蛋器搅动蛋液保持均匀受热

4、到蛋液温度达到40度时取出蛋盆

5、用电动打蛋器打发全蛋

6、至蛋液变白体积增大（图4）

7、提起打蛋器蛋液滴落能画出清晰的8字（图5）

8、分三次筛入高粉

9、用电动打蛋器低速打匀（图6）

10、取少量蛋糊与第一步的味霖混合物搅匀倒回蛋糊中用刮刀拌匀（图7、图8）

11、做好的面糊倒入模具中

用牙签在表面划Z字去除表面的小泡（图9）

烤箱预热180度

中下层30分钟转中层15分钟完成

桌面铺保鲜膜用刮刀刮平

涂少许熟玉米油（图10）

将稍凉的蛋糕脱模后倒扣在保鲜膜上（图11、12）

放凉后翻面切件食用

因为加入了高筋粉

蛋糕吃起来多了些弹性

组织也细密些

基本吃不出味霖的味道

筛粉的时候还是有点着急

高度有影响

记得至少要分三次筛入粉

按照全蛋海绵的方法操作

基本都能成功