紫薯奶酪水晶慕斯的做法
大自然会有许多天然的色彩，这样的色彩给我们的生活增添了许多的活力，在烘焙界里，大家都会运用这样天然的色彩，来为甜点增加更多的魅力，今天，涛妈学着运用这样天然的色调，来为自己的烘焙蛋糕添加美丽的色彩，让你在视觉上有着超舒服的享受，而且还不用担心添加的问题，因为食材都是很健康的哦。
不一样的色彩，完全不一样的工序，带来不一样的口感体验，慢慢的品尝下来，每一口都带来不一样的惊喜，最表面的水果多多的水晶层，绝对让孩子爱不释手，多种不同口味的水果，让你的孩子既能吃到新鲜的水果，还能吃到爽滑的果冻。
这样美艳的蛋糕，不只让你看着惊艳无比，还为你带来一个多彩而清凉的夏日，在炎炎夏日，要不要给您来上一块呢？
紫薯奶酪水晶慕斯
紫薯奶酪蛋糕层材料：小紫薯4个（比较小哈），奶油奶酪(kiri)105克，牛奶100克，黄油（总统）30克，鸡蛋3个，糖45克，低筋面粉25克，白醋几滴。
胡萝卜慕斯层材料：胡萝卜一根，奶油奶酪100克、自制作酸奶150克、淡奶油180克、糖粉60克、鱼胶粉15克、水适量。
杂果果冻层材料：白糖150克，水600克，鱼胶粉28克。
装饰水果：芒果、蓝莓、樱桃、薄荷叶各适量。（洗净备用）
模具：7寸天使圆模和一个小心型模具，八寸花模一个，十寸花模一个。
紫薯奶酪水晶慕斯做法
1、紫薯用电高压锅隔水压25分钟后取出去皮，再取100克的紫薯用勺子碾碎。
2、将碾碎的紫薯和100克牛奶放进搅拌机里，搅拌成细腻的紫薯牛奶糊。
3、取一小锅将奶油奶酪和紫薯牛奶糊放进去，另取一大锅，锅内加入适量的水，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,。
4、将室温软化的黄油加入奶油奶酪里，搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。
5、将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个，动作快速均匀。
6、再加入过筛的低筋面粉快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。
7、这时，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，170度预热。
8、蛋白加入几滴白醋和45克的砂糖，先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。
9、取一部分蛋白到蛋黄糊里由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
10、将剩下的紫薯去皮切成小块，放入乳酪蛋糕糊里，搅拌几下至均匀。
11、将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡，在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。
12、170度30分钟，再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟后取出脱模。（由于要组合，所以不能烤的太过高，天使模只装了一半的量，要是不是这样做，而是做蛋糕，一个模具足够了呢。全程火力适合，不用加盖任何的东西在表面，出来的蛋糕上色很嫩很漂亮哦。）
13、胡萝卜用原汁机榨出约100克的胡萝卜汁备用。
14、淡奶油加入糖粉打发至六分发，成稍有纹路的浓稠状。
15、奶油奶酪搅拌至软滑。加入到打发的淡奶油里，再加入酸奶搅拌均匀。
16、再加入胡萝卜汁，搅拌均匀成漂亮的粉橙色的胡萝卜慕斯糊。
17、15克鱼胶粉加入适量的水（约50克水）隔水座溶。
18、将溶化好的鱼胶粉加入到4中，搅拌均匀就成为了完成版本的胡萝卜慕斯糊了。
19、取出模具，倒入一点的胡萝卜慕斯糊，再将模具放入冰箱的急冻层里，15分钟后用勺子碰一下慕斯层，凝固了就可以了。
20、将模子取出，放入事先烤好的紫薯奶酪蛋糕，再注入剩下的胡萝卜慕斯糊，将蛋糕模填满。
21、将模具放入冰箱保鲜冷藏室里4小时（不是急冻哈），取出用风筒吹四边一圈，脱模将中空稍切除一点备用（是因为最后的花模中空的位置比较大，为了合适合中空，用小刀轻轻的去除了一小部分，扩大了中空的位置呢。）。
22、150克白糖加入500克水大火煮至糖融化，搅拌均匀成糖水。
23、28克鱼胶粉加入约100克的水隔水座溶。
24、将溶化好的鱼胶粉加入到糖水中，搅拌均匀就果冻糖水。
25、为了让蛋糕层次分明，倒入约1/5的果冻糖水进模具里，再放入适量的杂果和几片薄荷叶，然后将模具放入冰箱的急冻层里急冻约15分钟至表面凝固，再用模具倒扣在事先备好的慕斯蛋糕上，小心的翻转过来，再在中间和四边空出来的位置里填入剩下的果冻糖水和杂果（过程图卡片里图片损坏，跟慕斯做法是一样的哦），然后放冰箱冷藏一晚，再取出用风筒吹一圈脱模。
虽然做法有点复杂，但因为这样不同的工序，出来了不一样的口感，每一层都有惊喜，这样的美味，值得耐心去做哦！
特别提示
1、由于不一样的层次，需要用到不一样大小的模具，大家要事先将模具一层层组合起来，看看能不能用哈，我的八寸模中空稍小了一点，所以取出来时用小刀在中间挖大了一点，让中空的位置更适合模具。
2、这样的增加，第一层就不能够烤的太高太多，必须是最矮的，然后一层一层的增高，这样才能出来一层一层的层次感哈。
3、慕斯和果冻层都必须先将第一层凝固，才能将另一层放上，这样保证了每一层的均匀叠加呢。
4、杂果方面不要选择太酸的水果，像弥猴桃之类的不能选择，因为水果里面的酸性物质，会阻碍果冻层的凝固的。
5、慕斯层可以用其它水果代替，涛妈用了胡萝卜汁，一来营养很好，二来这天然的淡橙色，真的是相当的出众，出来的慕斯不会有什么很浓厚的胡萝卜味道，相信不爱吃胡萝卜的朋友也一定能接受的呢。