老北京宫廷核桃酪的做法

婆婆给捎的新鲜核桃

皮薄肉香

赶紧利用起来

做一款口味醇厚又养生的美味

老北京宫廷核桃酪

这核桃酪非常有名

据说是宫廷御膳房传出来的

也是梅兰芳先生最爱的养生甜品

方子出自梅府家厨第四代传人孙大师之手

核桃酪成品

绵滑细腻，枣香浓郁

一定会令恁爱不释口

绝对值得一试呐

老北京宫廷核桃酪

材料：核桃、红枣、糯米（1:1:1）、白糖、蜂蜜、枣水（煮枣的水）

宫廷核桃酪的做法

1、核桃去壳，核桃的外衣用开水烫过后轻松去除。（制作核桃酪前的准备工作，将三种材料，清洗干净，分别用温水浸泡2小时以上）

2、去皮的核桃仁泡好后放入料理机，加入同核桃仁等量的水

3、多次搅打成细腻的核桃浆备用

4、泡好的红枣，水宽一些，煮半小时，去核去皮将枣肉碾成泥备用（用小勺在漏勺里将枣碾碎，漏下来的就是枣泥浆，不过俺觉得费事，直接用一次性手套，将皮和核捏出，用勺碾碎的，怎么顺手怎么来吧。）

5、将泡好的糯米加入等量的水多次搅打后成糯米浆。（过筛检验糯米浆是否细腻，反复多次搅打，为了保证成品的好口感值得）

6、将处理好的三种材料按照1:1:1的比例放入锅中熬制

7、加入枣水，枣水的量是和锅中的所有材料的量相当的，搅拌均匀熬制（煮枣的时候记得多放水，因为糯米浆熬制后会变稠厚，加枣水是为了调和浓稠度的。）

8、用手持式搅拌机将材料边熬制边搅拌至更加细腻（此步骤可以省略，那么前期的搅拌工作就需要更细致些）

9、加入适量白糖，熬煮搅拌至糖溶化，核桃酪浓稠关火

10、待温度降下后，根据个人口味调入蜂蜜后会更加醇厚。

要点提前都说了，提示一下，我做的量是每种材料200克，最后加了30克糖，甜度正好，加了两小勺蜂蜜，完成后很大份，够4—5人喝。情况仅供参考。再啰嗦，三种材料1:1:1,制核桃浆和糯米浆的水量都是和食材等量的，1:1，最终熬制的的食材核桃浆、糯米浆、枣泥也是1:1:1，添加的枣水的量为：枣水：（核桃浆+糯米浆+枣泥)=1:1,比例很重要，恁看明白了吗，俺够啰嗦吧！

健康饮食网小提示

红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效

核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。