牛角面包的做法

这款面包是周末的时候在家里折腾的结果。一直想做这种具有丹麦面包风味的酥皮面包，无奈以前没有面包机，揉面的确是一件及其耗时耗力的事情，现在好了，一切交给面包机，可着劲的折腾吧。

这款面包烤出来之后，貌似很成功，也有分层的效果，但是仅仅是表面，里面的层次感很差，虽然如此，面包是又松又软又香甜，味道好的不行，一天的时间，就已经被一家三口消灭了。

牛角面包

面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，白砂糖40克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋一个取40克，盐3克，干酵母5克，水80克

裹入用油：黄油70克

表面刷液：全蛋液

烘焙：120度烤10分钟左右

牛角面包的做法

1、把面团配料中除黄油之外的材料放入面包桶中：先放入鸡蛋、水、白砂糖、盐、再放入面粉、奶粉、和干酵母。

2、开动面包机的揉面程序，一直揉到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜，但是很容易出现漏洞时放入软化的黄油继续揉至黄油完全和面包融合在一起（我大约用了两个多的揉面程序）。

3、把揉好的面团放至室温下发酵（现在的气温很适合的发酵的），发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。

4、把发酵好的面团用手挤压出空气，放在冰箱冷藏松弛20分钟；趁此时间，把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里，用擀面杖把黄油擀成均匀的薄片。

5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。

6、把松弛好的面团从冰箱里拿出来，用擀面杖擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。

7、黄油片铺在擀好的面片*。

8、把一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上，把另一端的面团也向中间翻折，把黄油片完全的包裹在面片里，把收口压紧。

9、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀成长方形的薄面片，从面片的一端1/3处把面片向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折，完成第一次三折，放入冰箱冷藏松弛20分钟后取出重复步骤9，一共完成三次三折后，再放入冰箱冷藏松弛。（注：每次完成三折后，都要放入冰箱冷藏松弛后取出再擀）

10、把三折后松弛好的面团取出并擀成0.4CM厚的薄片，裁去边角，切成17CM长、8CM宽的等腰三角形。

11、在三角形的底边正中切一刀，把切好的底边翻上来，慢慢往上卷。（如图所示）

12、把卷好的牛角面包胚排放在烤盘上，要注意留出一点空隙。盖上湿布进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大

13、在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，放进预热好120度的烤箱，烤10分钟左右，表面金黄色即可。

经验提示：

1、这款面包在揉面的时候，水分很大，非常之软，但是不要再加入水，使劲揉就行。

2、除了发面之外，这款面包的制作方法就如同咱们以前制作酥皮的过程差不多，不熟的朋友们可以从制作千层酥皮开始。

3、由于是发酵面团，所以在擀制的过程中，面团很容易收缩，因此，适当的松弛是擀制面团的关键。

4、如果在擀制的过程中有少量的漏油现象也不要紧，在漏油的地方撒上些干面粉继续擀制就行。