草莓奶油竹子蛋糕的做法

别具匠心的造型蛋糕——草莓奶油竹子蛋糕

又很久没更新了，最近身体状况不太好，假期开始就因为胃病闹了好几天，后来一直觉得累缓不过来，最近做的点心也很少，也就是做些简单的小蛋糕。估计还要休息一段时间，更新暂时不能太稳定，望见谅~

竹~之前微博登过这款点心，这两天整理了下图片总算是传上来了。日本糕点师山本二光的查特奶油竹子蛋糕，将缎带海绵做成竹子的造型十分新颖，灵感来自于新年装饰在门前的松枝。当初我买《日本7位*甜点师》时最吸引我的就是这款心，按照自己的理解将它制作出来，与原配方相比省略掉很多步骤，我做的竹筒本身容积很小，填的料不是很多，所以索性用了最简单的巴伐露，之前摘的迷你草莓也派上了用场，简单妆点了下就已经足够精致了。

草莓奶油竹子蛋糕的做法

☆☆竹（7cm高2个、5cm高2个）

缎带面糊

材料：黄油20克、糖粉20克、蛋白20克、低粉20克、开心果膏少许

杏仁海绵蛋糕体

材料：蛋白60克、细砂糖18克、全蛋液75克、杏仁粉60克、糖粉60克、低粉18克、融化黄油12克

巴伐露奶油酱

材料：英式奶油酱（牛奶36m1、淡奶油48m1、蛋黄20克、细砂糖20克）、吉利丁片5克、淡奶油120克、草莓适量

制作缎带海绵蛋糕

1、黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，再用打蛋器搅打均匀。

2、分别加入蛋白液和开心果膏充分搅拌均匀。

3、筛入低粉。

4、拌匀。

5、铺在油布上，薄薄的抹平一层。

6、用毛刷刷出纹路，冷藏至凝固。倒入杏仁海绵蛋糕糊220度烤8分钟工作。

组合及装饰

1、将烤好的蛋糕取出撕掉油布，切去四周不平整的蛋糕体。

2、蛋糕片切成25cm*20cm，四个直径6cm慕斯圈沾粘在一起，将蛋糕片做成筒状放入慕斯圈中，冷藏至硬。

3、取出去掉慕斯圈，斜刀起开，底部包裹一层保鲜膜，再套入慕斯圈固定，放入烤盘中备用。

4、牛奶和淡奶油混合加热，倒入搅拌后的蛋黄和糖中混合均匀。

5、倒入锅中，边加热边不停搅拌，至80℃。

6、过滤，加入泡软并沥干水份的吉利丁片混合至溶解，放置一旁晾凉。

7、淡奶油稍打发，慢慢倒入英式奶油酱混合均匀

8、加入草莓粒稍混合。

9、倒入竹筒模中，放冰箱冷藏至稍凝固，最后用草莓装饰即可。

美食小提示

1、杏仁海绵蛋糕做法参考这里

2、我先将开心果膏与蛋白液混合，然后少量多次的加入黄油中，因为液体量比较多，可能会出现水油分离现象，筛入低粉后就好了，不用担心，尽量搅拌均匀就可以了。

3、缎带面皮大概冷藏10来分钟就会凝固。

4、蛋奶液要降至20℃以下在于打发的淡奶油混合。

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