蔓越莓戚风的做法
07年入手第一台烤箱开始了我的烘焙之路，细数已有四年多的时间。算算做的最多的甜点应该是戚风，自第一个戚风成功之后，就一直坚持着固有的方子，固有的手法。戚风是非常不好掌握的一种甜点，也许这次很成功，紧接着做一个就不尽完美（用泡打粉的除外），最闹心的莫过于不道失败点到底在哪儿，所以我觉得戚风应该算是在成功与失败间游走的一款甜点。
前段日子买了本《超Q润戚风》，才发现原来有很多手法与自己坚持观点截然不同，我想固有的坚持应该是自己面对失败的胆怯。
还是迫不及待的买了戚风模具，不过不是贝印哈，仿的。。我想这个烟囱也是即使手法不同，温度不同，依然完美的原因之一吧。
这次做的戚风很软，但还是出现了布丁层，不过已经很好吃了。
这个戚风可能与以前的我的戚风做法和细节有所不同，可否耐心看完，顺便指出其中不对的地方，因为我做的依然不够完美，希望大家多多提意见，一起交流啊。。。
戚风那点事儿---之蔓越莓戚风
还是我固用的方子
鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉100克，玉米油40克，鲜牛奶85克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)，蔓越莓干50克
烘烤温度：烤箱中下层170度45分钟(注意哦，与圆形戚风模具温度和时间有所差别哦)
圆形模具还是建议大家低温烘烤，反正我用高温从没成功过。
1、将蛋黄和蛋清分离，分别放入俩盆中。分的尽量干净一些。我现在分离蛋黄都是将鸡蛋全部打入装蛋清的盆中，戴上一次性手套将蛋黄用手轻轻的捧出来，这样也能分离的很干净，当然是在鸡蛋比较新鲜，打开之后看见没有散黄的情况下。这也是个懒招。分蛋器应该更快一些，不过我的不知道被儿子扔到哪了，只好出此下策。
2、蛋黄中加入30克细砂糖，用橡皮刀刮搅拌均匀，至砂糖慢慢融化。
3、一次性倒入全部的玉米油，我以前觉得分次倒比较好，看了《超Q润戚风》里的介绍，说这个油可以一次倒入就照做了，很好，只要不停地搅拌下，蛋黄和油就会慢慢的混合均匀。
4、一次性倒入牛奶，搅拌均匀。
5、筛入低粉搅拌均匀。
6、放入蔓越莓干搅拌均匀，大家发现了没有，盆换了，呵呵是因为前几张图用的上次做蛋糕的图片，这次时间原因没有拍，大家见谅。
7、搅拌均匀后放一盘备用，好，我们的蛋黄糊制作完毕，接下来打蛋白。
8、打蛋白的盆中一定要保证无水无油，否则真的会前功尽弃，如果你发现蛋白打了一段时间后，只是粘稠，不蓬发，也没有清晰的纹路，就说明失败了。打蛋器还是建议用电动的，省时省力。
9、蛋白打至粗泡时加入20克细砂糖。
10、继续搅打至细泡时再加入20克细砂糖。
11、继续搅拌至有纹路时加入最后20克细砂糖。
12、再打一会，就要频繁的提起打蛋器观察，现在的打蛋器功率很大，一不小心就过头。
13、来个特写，这种程度就可以了，虽然我现在还在试验阶段，不过这次做的戚风也够柔软了。
14、迅速的将蛋白和蛋黄混合，具体操作是，先将三分之一蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀，再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀。最后将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中，切拌均匀，整个过程要轻柔，动作要快，要切拌均匀。否则就会有大气泡，如果你的戚风烤好后有大洞，那就是没有拌均匀。
15、混合均匀后倒入模具中，按住烟囱磕一下，震出气泡。
16、烤箱预热170度，中下层，45分钟，用手拍一下，发出砰砰的声音就0K了。。
小贴士：
1、一直坚持蛋白打到硬性泡发，这款起风只要到中性就可以了（应该是中性吧），提起打蛋器有个韧性的弯钩就可以了。
2、以前用低温烘烤，这次用的170度，顶部稍有点糊，不过完全不影响口干。
3、我以前觉得分次倒比较好，一次性倒入全部的玉米油原来也可以搅拌的很均匀。
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