舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

入口即化的味蕾诱惑----舒芙蕾乳酪蛋糕

玩烘焙这么久，做了这么多蛋糕，总有一两样是最爱的。我和女儿最爱芝士蛋糕，爸妈喜欢传统口味的戚风和海绵蛋糕。我喜欢日式的方子，做出来的口感轻盈细腻，所以特意去买了一本小嶋老师的蛋糕书，准备挨个实践一番。

结果书是买好了，拖延症又犯了，加上没时间，迟迟未能动手。直到某个星期天的早上，我还在睡眼惺忪地做着美梦，女儿风一样地跑进房里，一边推醒我一边嚷嚷着："妈妈，你今天给我做芝士蛋糕吧！”遂决定当天的功课就是它了——舒芙蕾乳酪蛋糕。

蛋糕出炉了，尝上一口，真的是入口即化、芝香醇厚，比轻乳酪香浓、比重乳酪轻盈，我和女儿两个人瞬间就干掉了一半。

舒芙蕾乳酪蛋糕

材料：（可做一个6寸圆形蛋糕）奶油奶酪250克、黄油38克、蛋黄48克（约3个蛋黄）、细砂糖17克（加入蛋黄）、玉米淀粉9克、牛奶125克、蛋白79克（约2个蛋白）、细砂糖45克（加入蛋白）

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

1、模具内壁涂黄油，均匀地撒上细砂糖（或者面粉），底部垫一张圆形油纸。

2、黄油加热熔化成液态。

3、奶油奶酪用微波炉加热到和体温差不多的温度，然后分次将黄油加入到奶油奶酪中，搅拌均匀。

4、蛋黄中加入细砂糖，再筛入玉米淀粉，搅拌均匀。

5、牛奶煮沸后倒入四中，搅拌均匀后隔沸水加热，同时不断搅拌，直到成为糊状后离火，即为卡仕达酱。

6、将第五步做好的卡仕达酱加入第三步的奶酪黄油糊中，搅拌均匀。

7、蛋白事先冷冻到边缘稍微结冰（这一步要提前准备），加入少量细砂糖，搅打到七分发泡。

8、再分两次加入剩余的细砂糖，搅打到湿性发泡。即提起打蛋器，蛋白呈现弯弯尖角的状态。

9、将1/3蛋白霜加入第六步做好的蛋黄奶酪糊里，翻拌均匀。

10、加入剩余的蛋白霜，再次翻拌均匀。

11、将蛋糕糊倒入模具，轻轻晃动蛋糕模，并抹平表面。

12、烤盘中注入热水，将蛋糕模放在烤盘里（活底模需包两层锡纸），放入预热好的烤箱倒数第二层，用水浴法烘烤：上下火，180度烤15分钟，然后调到160度烤40分钟，再关火在烤箱里焖40分钟。

健康饮食网小提示

葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。

莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久，早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎，五六月抽薹后，剥皮生食。李时珍日：“白苣、苦苣、莴苣，