草莓乳酪慕斯的做法

方子用的是偶像多萝西的配方，地址在这里

春暖花开，又到草莓季了，做个草莓乳酪慕斯应个景儿。

草莓乳酪慕斯

以下是我的具体用料及做法

A．柠檬乳酪戚风蛋糕体（配方选自福田淳子《好吃戚风蛋糕轻松上手》

kiri奶油奶酪100g，太古细砂糖80g,蛋黄3个,玉米油15m1.柠檬汁15m1,牛奶45m1,柠檬皮1/2小勺，低粉80g,泡打粉1/2小勺，蛋白5个

模具：8寸三能活底模

做法：

1.奶油奶酪恢复室温，加入25g糖，混合均匀。

2.分次加入蛋黄，每次搅拌均匀后再加下一个。

3.分别加入玉米油，柠檬汁，牛奶，柠檬皮，每次加入一样搅拌均匀后再接着添加，直至全部加入。

4.筛入低粉和泡打粉，用打蛋器搅拌至光滑。

5.蛋白分次加入剩余的糖，将蛋白打发至硬性发泡。

6.将蛋白和蛋黄液拌匀（奶油奶酪容易造成消泡，所动作要快速）

7.140摄氏度25分钟，170摄氏度25分钟。

8.冷却后，分成3片，取两片备用

A.草莓乳酪慕斯

原料：草莓泥400g,kiri奶油奶酪150g,太古细沙糖90g,吉利丁片18g,铁塔淡奶油200g

具体做法

1.草莓用料理机打成泥。吉利丁泡冰水至软。

2.取100g草莓泥放入锅中，加70g糖煮至糖全部融化。温度降至40-80℃，放入沥干水的吉利丁，不停搅拌至融化。

3.奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑。加入草莓泥，搅拌均匀，

4.淡奶油加剩余的糖（根据草莓甜度考虑是否加入剩余的糖）打至6-7分发。

5.将打好的淡奶油分2次拌入奶酪糊形成慕斯液。

6.将慕斯冷藏一会儿，直至变得浓稠。

7.放入剪裁好的蛋糕片，倒入一层慕斯液，再放上一片蛋糕片，倒入剩余慕斯液。

草莓镜面

原料：草莓180g,水80g,糖60g,吉利丁10g

做法：

1.草莓打成泥，吉利丁泡冰水至软。

2.水加糖煮至糖完全融化，温度降低至40-80摄氏度，加入沥干水的吉利丁搅拌均匀过筛加入草莓泥中。

3.将冷藏过夜的慕斯取出，加入草莓镜面，冷藏至凝固即可。

PS

1.慕斯液是8寸的量，我用的是三能6寸花型模具+6寸圆模具，花型模具用的是两层蛋糕片，圆模用的一层蛋糕片，慕斯液先紧着花型模具放。

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