枣子肉的做法
早年，信阳一带的船民爱吃这道"枣子肉”。
用带皮的猪蹄膀肉和红枣、红糖、冰糖一起，经过炒制和慢炖，肉色泽红亮、酥烂，吃起来如豆腐而又不失其形；红枣滚圆，吸满了糖水和肉汁，入口即化，甘甜多汁，却又不烂不糟；油而不腻、甜中带咸，同时又养颜美容、补精益气！
婆婆和公公是都是那一带的船民出身。如今，婆婆每年过年都很习惯做上一大锅枣子肉，炖好后不撇油，存在盆子里。什么时候吃了，舀出些来，煮沸后撇去浮油，热气腾腾的一大碗端上桌，一家人围做在一起，那感觉真是暖进心坎儿里！
俺刚嫁过来的第一年，看到这枣子肉时，颇为不解。说它是汤，里边有好多肉；说它是肉吧，又有这么多汤。说它是甜的吧，里边有肉，还有些许咸味儿；说它是咸的吧，吃起来这么甜！半天没敢去吃，于是小心移移的问："这菜是吃肉还是喝汤呀？”惹得一阵哄堂大笑。。。。。。后来知道，船上的女儿家都会做这个，船上人辛苦了一年，一定要吃上这枣子肉，来年身体强壮百病莫近！
这枣子肉，俺一吃就吃了十五个年头。像是着了魔似的，年年过年都盼着吃上，这红枣一次能吃上十几个！不过，俺是从去年才开始学着做的，做过了三次，终于也能做的像那么回事啦！
枣子肉
材料：带皮猪蹄膀肉1斤、红枣适量、葱1/3根、姜一块
调味料：盐适量、五香粉1小匙、生抽1/2大匙、老抽1/4小匙、红糖2大匙、冰糖1大块、白蔻1/2小匙
枣子肉的做法
1.带皮的猪蹄膀肉洗净。
2。切成宽约1指半的长条。
3。再切成1指半宽的方块，肉皮是方的，每一块肉上都要有皮连着。
4。锅里加水烧开，把肉放进去焯去血水。
5。捞出沥干水份备用。
6。红枣洗下准备好。
7。葱切段，姜拍一下稍剁。
8。锅里放入适量油烧热，再放入葱姜爆黄。
9。下入肉，翻炒均匀。
10。放入红糖翻炒均匀。
11。放入生抽、老抽、五香粉、盐翻炒均匀。
12。加入小半碗水和红枣、白蔻，炒炖3分钟。
13。放入1大块冰糖，翻炒一下，起锅。
14。把炒好的肉红枣放入压力锅中，再加入1大碗清水，压10分钟.
15。压力锅排气后再焖半个小时，用油漏撇去表面多余的油份和葱姜杂沫，即可上桌。
特别提示
1。白蔻主要是去腥，没有可以用胡椒粉代替。
2。红枣可以泡一下也可以不泡，区别不大，结果都可以圆鼓鼓而不烂。
3。关于压制时间，压力锅压10分钟感觉肉软嫩，和红枣都不失形，即使用勺子搅拌也不会烂。
如果压15分钟，肉软烂不失形，红枣看起来不变形，可是，用勺子搅拌后会有1/4的枣子烂皮。
假如没有压力锅，文火盖盖炖半小时即可。根据自家锅具的情况做调整。
4。老抽不要放太多，这个颜色主要是靠红糖来提的，老抽多了颜色会发黑不太漂亮了。
5。炖好后，用油漏把表面的油和葱姜撇去，可以让汤更加清亮漂亮不油腻。
6。俺家婆婆习惯在吃前再撒一把白糖进去，个人觉得不加已经很好吃了，喜甜的同志可以再加些白糖。
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