糖醋玉笋的做法

菜系及功能:川菜菜谱

糖醋玉笋的原料:玉米笋300克，鸡蛋、面粉、柠檬果醋、白糖、盐、番茄酱、小葱、精炼油、鲜汤、水淀粉各适量。

糖醋玉笋的做法:

1）玉米笋切成滚刀块，鸡蛋与面粉、盐、精炼油放人碗中调匀成全蛋面粉，小葱洗净，切成葱花。

2)锅置中火上，烧精炼油至四成热，将玉米笋块粘裹均匀全蛋面粉，下锅炸定形捞出，待油温回升至七成热，倒人重炸制呈金黄色捞出装盘。

3)锅内留少许油，下番茄酱炒香上色，掺人鲜汤，加盐、白糖，用水淀粉勾芡，收汁浓稠冒泡时，烹入柠檬果醋和匀，起锅淋在脆皮玉笋上即成。

特点:色泽红亮，甜酸适口，外脆内嫩，老幼皆宜。