轻乳酪蛋糕制作方法

自从有了烤箱，家里吃的甜点大多都是自己做的了。蛋糕做的多的还是戚风，从最初的需要对照食谱一一称量逐步操作，到现在的驾轻就熟轻松搞定，就可以知道我到底吃了多少戚风了。对于轻乳酪蛋糕，心里一直痒痒的想要尝试，但是一直以来我做烘焙用的都是君之的方子，懒得去别家找方子，而君之的轻乳酪蛋糕方子，在我看来太麻烦了，所以对于这款蛋糕一直只是心痒却未行动。

结果某一天逛微博，看到一个轻乳酪蛋糕的方子被疯转，做法特别简单，立刻记录下来，并且尝试。目前已经做了4次，3次都超级成功，而最后一次，因为我太自得也太懒惰，所以出现了失误，会写在小叮咛里，以供参考。

相比起戚风蛋糕，轻乳酪蛋糕面粉的含量特别低，质地更软润，而且吃多少都不会腻。我做的轻乳酪，每次都想带去办公室和同事们分享的，但是到最后，它们都进了我的肚子了。实在没办法，吃着吃着就停不下来了。

轻乳酪蛋糕

材料：奶油奶酪125g，牛奶50g，黄油30g，鸡蛋3个，白糖45g，低筋面粉25g

烤焙：水浴法，180度，60分钟

轻乳酪蛋糕制作方法

1.主料就是这些，奶油奶酪，黄油，牛奶，鸡蛋，白糖，低筋面粉

2.先将牛奶和奶油奶酪放在一起

3.隔水融化，搅拌成细滑无颗粒的状态

4.然后放入黄油，继续隔水搅拌至看不到油星

5.然后将3个蛋黄依次加入，每次都完全搅拌均匀

6.最后筛入低粉

7.拌匀秤浓稠淡黄的奶酪糊糊。此时烤箱下层放一个烤盘，盛1厘米高的热水，180度预热

8.3个蛋白加白糖打发秤湿性发泡状态

9.先将1/3蛋白放入奶酪糊中翻拌均匀

10.再将奶酪糊倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀

11.拌好的奶酪糊倒入容器中，震出大气泡

12.放入预热好的烤箱，60分钟，15分钟后注意查看，如果已经上色，盖上锡纸继续烤就可以了。烤焙结束后在烤箱里闷30分钟，防止塌腰。

美食小提示

1.用来隔水溶化奶油奶酪和黄油的热水，直接倒在烤盘里，然后预热就可以了。将水重复利用，节约资源。

2.蛋白打至湿性发泡状态即可，如果打成干性发泡状态，可能造成蛋糕表面开裂。打发蛋白到出现明显纹路时，提起打蛋器，如果蛋白形成小小的弯角，就是湿性发泡状态了；如果提起打蛋器，蛋白形成一个短小直立的尖角，就是干性发泡状态了。

3.蛋白和奶酪糊混合时，一定要翻拌，不要打圈儿搅拌，否则会造成蛋白消泡，蛋糕无法膨发。

4.烤焙用的容器内侧可以围上油纸或者锡纸，这样脱模更方便。

5.我用的长帝CK-25B电烤箱，大约15-20分钟后蛋糕表面上色均匀漂亮，可以加盖锡纸至烤焙时间完成。您可以根据自家烤箱的情况来观察判断合适加盖锡纸更合适。

6.据说烤焙结束后让蛋糕待在烤箱里30分钟，可以有效防止塌腰。我不知道蛋糕不塌腰的原因是否真的是因为闷了30分钟，但是我每次都闷它30分钟，它也确实从未塌腰。

7.我第四次做这款蛋糕时，因为懒惰，想一次性把所有材料称量到一个容器中，所以自以为是地认为，反正是要隔水加热，干嘛还要先化奶油奶酪再化黄油啊？而且白糖也可以直接放里面给化开了，不必非要加在蛋白里面打。于是乎，我就把牛奶、奶油奶酪、黄油、白糖，一起放在一个容器中，然后隔水加热不停地搅，结果发现形成很多小疙瘩，无论如何都搅不开，最后勉强做出的蛋糕几乎没有膨发，而且质地超级粗糙，光从质地上讲，就已经无法称之为轻乳酪蛋糕了。所以，既然操作已经这样简单了，就不要再进一步偷懒了吧，按照步骤做，保证不会错。