糖醋鱼块儿的做法

糖醋鱼块儿

原料：草鱼一条（2-3斤），葱姜末适量，葱丝，芝麻少许腌鱼用：黄酒30m1，盐4-5克，白胡椒粉1/4小匙，水淀粉2勺，干淀粉适量将无骨的鱼肉切成鱼块、加入调料腌入底味后蘸干淀粉备用。碗汁调料：白醋50克、糖50克、番茄沙司150克、蔬菜水（或者清水）45-50ML，柠檬汁1勺，番茄酱一勺

蔬菜水制作过程：

1.胡萝卜切段，洋葱切块，芹菜切段后与豆芽一起备用

2.将所有原料放入锅中，加入两大碗凉水大火烧开后转中小火

3.20分钟后将锅内剩余的汤汁滤出盛入碗中即可

糖醋鱼块儿的做法

1.草鱼洗净去除内脏和腹部黑膜，切掉鱼头

2.用手垫毛巾扒住鱼腹，用刀贴鱼脊骨上方处破开，沿鱼骨将鱼肉剔下备用，另一侧翻过来同法操作

3.将片下的鱼肉腹部的鱼骨片除

4.将无骨的鱼肉斜刀切成鱼块、加入调料（除干淀粉外）抓匀腌制15分钟入味

5.腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。

6.起油锅，烧至8成热时将鱼肉块下锅大火炸至发白定型后捞出

7.油温再次升高后将鱼块复炸，炸至金黄后捞出

8.将碗汁儿所有材料混合备用

9.锅留底油，7成热时下入葱姜末爆香

10.下入碗汁不断搅拌

11.待碗芡汁变得浓稠红亮时下入炸好的鱼块

12.快速翻炒至鱼块外均匀地包裹上汤汁后撒上芝麻葱丝后出锅，制作完成。

小贴士

1.片鱼的技术需要多加练习，先不管手艺如何，片鱼时一定千万要注意安全，鱼身很滑，操作时一定要垫毛巾或者厨房用纸，以避免意外的截肢事件发生。

2.两次过油是成品外焦里嫩的关键，不能省略。

3.番茄甜酸汁要去除水气熬制粘稠，后期需要不断的搅拌以避免糊锅

4.勾芡浓稠后翻炒鱼块的动作要迅速，这样可以最好的保持鱼块酥脆的口感