可可戚风蛋糕的做法

很多新手在刚接触戚风蛋糕时都曾遇到过各式各样的问题，回缩、开裂、中间是空的、颜色过重，皮硬内部湿粘等等，很多人都快被这个蛋糕气疯了，有没有。但是，同学们仍然孜孜不倦地钻研探索，为的就是从基本功踏入烘焙世界，这种精神必须要鼓励和赞赏啊。

戚风蛋糕是"Chiffoncake"的音译。Chiffon本意是雪纺绸的意思，但音译的戚风会让很多人迷糊，有的人没看清或是觉得不可能是戚字，就叫成了"威风蛋糕”，哈哈，谁这么叫过举个手吧。戚风蛋糕的特点是：水分含量大，体积蓬松，组织细腻、柔软又有弹性，入口湿绵又很容易消化，也是更健康（油和糖相对于其他甜点更少）的蛋糕。所以真不如叫雪纺绸蛋糕，比较好理解。这也是家庭爱好者制作最多，最受欢迎的蛋糕，没有之一。

有同学反应蛋糕有腥味，因为蛋白是碱性的，这个腥味大概就是蛋白的味道。尽量用新鲜的鸡蛋腥味会小，配方里加点盐或香草香精也可以起到去腥解腻的作用，还有蛋清里可以加几滴的柠檬汁、白醋或是塔塔粉来改善，再要注意蛋糕凉了以后再吃就好了。如果这样你还觉得有味，可能是你对鸡蛋的味道太敏感了，也可能蛋糕没有完全烤透。

对于烘焙的失败有很多原因，有的人说谁谁的配方不好，模具不好，烤箱不好等等。不过我想最主要的原因，还是对于一些基本的材料常识、模具常识、操作常识和对自己家烤箱不够了解所致。所以，别无他法，就是多做，各种蛋糕、饼干、面包等品种都是个积累。等你做的种类和次数多了，对常识和操作有了一定的认识和理解，任何一个配方拿来就可以自己分析、使用和改动了。

这回大家做完蛋糕就可以自己分析下原因了。对那种刚买了烤箱，做了一两个点心就很急切求救的朋友，我的建议是慢慢体会，一开始有很多疑惑也是正常的，要看重过程看轻结果，否则烘焙的快乐就少了很多。新开始任何一个爱好都是一样，凡事都有个过程，几次的失败完全不是个事。而且失败这事真的是成功之母，如果没有失败，你就不会事后分析和找原因，一旦找到了原因，多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。

可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕八寸圆蛋糕模1个

材料：

A.蛋黄4个，细砂糖20克，盐少许（约1克），色拉油3大勺（约45克），牛奶3大勺（约40克），香草香精2滴

B.低筋面粉72克，可可粉8克，泡打粉1/4小勺（约2克），小苏打1/8小勺

C.蛋白4个，柠檬汁3-5滴，细砂糖60克

可可戚风蛋糕的做法

1.打至蛋黄颜色变浅、糖基本融化，并且蛋黄液变得浓稠有光泽，加入盐，搅拌均匀，加入色拉油，要每加一勺就搅拌均匀后再加第二第三勺，牛奶也同样加入蛋黄中，最后加入香草香精搅拌均匀成蛋黄糊。

2.将B料粉混合，过筛后加入蛋黄中，用橡皮刮刀搅拌均匀成可可面糊。

3.蛋白加入柠檬汁后，用电动打蛋器打发，中间分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（9分发也可以）。

4.烤箱预热160度。将1/3的蛋白倒入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀，再继续分两次将剩余的蛋白拌入。

5.倒入模具，轻磕几下，排出气泡。

6.放入烤箱中下层，上下火，烤60分钟左右，待烤完用手轻轻拍打蛋糕表面，没有沙沙的声音即可。

7.烤好后立即取出，倒扣在烤网上晾凉脱模。