水芹菜的功效与作用
水芹菜别名三叶芹、野蜀葵、水白芷、野芹菜、鸭儿芹等。我国的中部及南部诸省区均有野生。
鸭儿芹多年生草本。植株高30~90厘米。根细长成簇，茎直立生长，有叉式分支，叶片呈广卵形。茎上部的叶没有叶柄，叶片缩小，小叶片呈披针形。4~5月开花，花白色，有时带淡紫色。果实线状长卵形。一般在春季采收嫩茎叶，食用。夏、秋季采收全草，洗净，晒干备药用。
【营养与功能成分】
每100克嫩茎叶含蛋白质2.7克、脂肪0.5克、碳水化合物9克、纤维素2.2克、钙338毫克、磷46毫克、铁20.1毫克、胡萝卜素7.85毫克、维生素B，006毫克、维生素B2026毫克、烟酸0.7毫克、维生素C33毫克。全草及根含挥发油，油的主要成分为鸭芹烯(cryt0tn)、开加烯(k1克)、开甲醇(k1克a1)。果实中含有脂肪油约22%，油巾含有岩芹酸
【食用方法】
食用部位为伞形科植物鸭儿芹的叶，食用方法多样，可凉拌、索炒，可与猪、牛肉同炒，亦可做粥、汤、羹。其质地柔嫩，味道鲜美，营养丰富。常见以鸭儿芹为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)凉拌鸭儿芹鸭儿芹嫩茎叶300克，香油、精盐、蒜泥、熟芝麻各适量。将鸭儿芹择洗干净，用加盐的沸水焯至断生，再用冷水浸洗两遍，捞m切成3厘米长的段，放入净盆中。加入香油、精盐、蒜泥、熟芝麻，调拌均匀，装入盘中，即可食用。特点：清嫩鲜香。功效：解毒消炎。
(2)生煸鸭儿芹鸭儿芹嫩茎叶300克，色拉油、酱油、精盐、白糖，味精、香油各适量。将鸭儿芹择洗干净，浸洗两遍，切成3厘米艮的段。油锅置旺火上，油热下入鸭儿芹，快速翻炒几下，加入酱油、精盐、白糖，拌炒几下，加入少许味精炒匀，淋上香油，出锅装盘，即可食用。特点：鲜嫩清香，独具风味。功效：解毒消炎、祛风止咳、活血祛瘀。
(3)牛肉鸭儿芹鸭儿芹嫩茎叶300克，鲜瘦牛肉100克，色拉油、酱油、精盐、料酒、水淀粉、葱丝、姜丝各适量。将鸭儿芹择洗干净，用开水焯一下，清水浸洗两遍，捞出控去水分，切成3厘米长的段；牛肉洗净，横丝切成"帘子棍”状的丝，放入碗中，加入少许酱油、料酒和水淀粉浆好。炒锅置火上加入色拉油烧热，下入葱丝、姜丝炝一下锅，再下入牛肉丝用旺火炒散，起出；锅中留少许油回火上，下入鸭儿芹煸炒几下，加入精盐，下入炒过的牛肉丝，烹入酱油、料酒，翻炒几下，出锅装盘，即可食用。特点：肉香菜嫩，味美适口。功效：祛风止咳、活血化瘀、强健筋骨。
(4)炒鸭儿芹 鸭儿芹500克，精盐、味精、葱花、猪油各适量。将鸭儿芹择洗干净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。锅烧热加猪油，油热后下入葱花煸香，投入鸭儿芹煸炒几下，加入精盐，炒至入味，点入味精即成。功效：活血化瘀、消炎解毒，适于肺炎、肺脓肿、疝气、两目昏花、夜盲等病症。
(5)鸭儿芹炒香菇鸭儿芹400克，水发香菇50克，精盐、醋、生粉、酱油、味精，食油各适量。将鸭儿芹择洗干净，入沸水锅中焯一下，捞出洗净切成段；香菇洗净切片。将醋、味精、生粉放入碗内混匀，再加入约50毫升水调成芡汁。炒锅烧热后放入食油，待油热后放入鸭儿芹炒2~3mm，投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油炒约1m111，淋入芡汁速炒起锅即成。功效：活血、消炎、和胃。
(6)鸭儿芹烧豆腐鸭儿芹300克，豆腐200克，精盐、味精、葱花、植物油各适量。将鸭儿芹择洗干净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段；豆腐切成小块。锅烧热加植物油，油热后下葱花煸香，放入豆腐、鸭儿芹、精盐，炒至入味，点入味精即成。功效：活血、消炎、和胃，适用于消渴、腹胀、食欲不振、消化不良、肺炎、肺脓肿等病症。
【药理作用】
中药材使用伞形科植物鸭儿芹的全草，该药材性温，味辛。研究表明，{鸬儿芹的水煎液对金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用。
【药用方法】
鸭儿芹有祛风止咳、活血祛淤、消炎、解毒等功效。主治感冒咳嗽、风火牙痛、肺炎、跌打损伤，外用治皮肤瘙痒、痈疽疔肿、带状疱疹等。
附方：
(1)带状疮疹鸭儿芹、匍伏堇、梭叶各30克，酢浆草60克，共研细末，醋调敷。
(2)皮肤瘙痒鸭儿芹适量，煎水外洗。
(3)食积鸭儿芹果6～9克，地骷髅（结籽后的萝卜桔根)500克，煎水当茶饮。
(4)肿毒肤色不变、漫肿无头鸭儿芹、东风菜各15克，柴胡30克，水煎，1日3次分服。并用鸭儿芹、东风菜各等份，研末，用烧酒调敷。
(5)小儿肺炎鸭儿芹15克，马兰12克，叶下红、野油菜各9克，水煎服。
(6)百日咳鸭儿芹、鹅不食草、卷柏各9克。水煎，1日3次分服。
(7)肺脓肿鸭儿芹30克，鱼腥草、桔梗、王瓜根各6克，瓜萎根15克。水煎，1日3次分服。
(8)黄水疮鸭儿芹、香黄藤叶、金银花叶、丹参各等份，共研细末，用积雪草、三白草（均鲜品)捣烂绞汁，调涂于患处。
(9)痈疽疔毒、恶疮鸭儿芹、马兰、金银花各15克，鸭跖草30克，*莴苣、丝瓜根各9克.水煎.2次分服。
(10)流行性脑脊髓膜炎鸭儿芹15克，瓜子金9克，金银花藤60克，水煎服。
(11)肺炎、肺脓肿鸭儿芹12克，百合12克，生地6克，玄参9克，知母9克，川贝9克，桔梗9克，金银花12克，水煎服，1日2次。
(12)气虚水肿鸭儿芹15克，百合12克，沙参9克，生、熟地黄各3克，泽泻9克，茯苓9克，水煎服，1日2次。
(13)痈疽疔肿鸭儿芹15克，水煮汁洗患处。