鲜蘑冬瓜圆的做法
菜系及功能:川菜菜谱
鲜蘑冬瓜圆
原料:冬瓜400克,鲜蘑150克,胡萝卜25克,姜片10克,葱节20克,猪油75克,水豆粉15克,鸡油15克,汤500克,精盐、料酒、胡椒面、味精各适量。
鲜蘑冬瓜圆的做法
1)将冬瓜切成3厘米见方的块,然后逐块削成算盘珠形状,在开水锅内氽熟,捞出泡冷。
2)胡萝卜切圆花刀片,用开水氽熟,泡冷。鲜蘑去根,顶上刻十字花刀。
3)锅内下猪油烧至四成热时,下姜、葱炒出香味后,加汤稍煮,然后拣去姜、葱,放入冬瓜圆,加盐、味精、胡椒面、料酒烧入味,捞在盘中,下鲜蘑烧人味捞出,摆在冬瓜周围,锅内再下胡萝卜片烧开,开水豆粉勾芡,最后把鸡油淋在冬瓜上即成。
特点:口感软嫩,口味清淡鲜美。
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