南瓜芝心贝果的做法

这个南瓜贝果,是用的厨师机搅拌的面团,很简单,只用了一次发酵,加入了奶酪馅,也好吃,试试吧。

南瓜芝心贝果

南瓜芝心贝果的做法

材料:

A. 高筋面粉150克 低筋面粉100克 南瓜泥80克 糖10克 盐4克 水60克 酵母2.5克

B. 黄油5克

C. 奶油奶酪80克 糖10克

D. 煮贝果用糖水:水1000克 糖50克

南瓜芝心贝果的做法

1. 将A料放入搅拌缸,搅拌至面筋扩展阶段。

2. 将B料黄油加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,呈完成阶段。

南瓜芝心贝果的做法

3. 将面团分割成6个,松驰5分钟。

4. 将奶油奶酪和糖混合,用打蛋器搅打顺滑,备用。

5. 将分割好的面团擀成长椭圆形,在中间放入奶酪馅,卷成卷,搓成25cm长度的细条。

6. 用擀面杖把面条的头部擀成片状,然后将尾部围过来,将片状包裹住尾部,粘紧成环形。

7. 烤盘垫蒸笼用纱布,把做好的环状贝果放在布上,放温暖湿润处发酵约30分钟至体积膨胀1.5倍。

南瓜芝心贝果的做法

8. 发酵完成后,烤箱预热200度。

9. 锅中放入1000克水和糖,煮开后放入发酵好的贝果,煮1分钟,中途翻面。煮好捞出,控干水份排入烤盘。

10.开始烘烤,烤盘放入的烤箱中层,烤约20分钟。

cook’s tip

1. 贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮一下。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味,外皮脆脆的内里又很有嚼劲。

2. 贝果发酵时要放在蒸笼的纱布上可以很好的防粘,以免在煮时拿取变形。

3. 贝果煮好后沥干水分要马上送入烤箱烘烤。

4. 南瓜泥的含水量决定加入的水的份量要不要调整。

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