家常葱花千层饼的做法
原味、咖喱、五香三口味----家常葱花千层饼
今天和大家分享我第一次做的这个葱花千层饼，是我离家前给爸妈做的。选了原味、咖喱和五香三种口味，操作手法上也是三种不同的但都很常见的做法。三种口味三种做法放到一起做个对比，大家看明白了就可以各取所需
家常葱花千层饼
材料：面粉（筋度不限）、酵母、水、植物油（橄榄油、炸过的葱油或者动物油脂都可）、盐、小葱、咖喱粉、五香粉。
家常葱花千层饼的做法
1、酵母用温水溶解，面粉里放少许盐，缓缓将酵母水加入面粉中（面粉和酵母的比例每包干酵母包装上都会写，做中式面食我通常不称量，两碗面估摸着一两小匙的酵母都可以）。
2、一边加水一边用筷子迅速搅动，酵母水加完不够就继续加清水，直到面粉被搅成絮状，然后用手揉成偏软的面团。
3、将面团在温暖处发酵到两倍大（气温不同，酵母活性和比例不同，时间一两小时不等，甚至更长）。
4、发好的面团切割开来，分割成均匀的小份备用。
第一种——原味的，盘面方法是最传统最常见的
1、将葱花切碎备用，可以撒一点盐拌上，准备好的小面团一边双面撒些干粉防粘，一边用擀面杖擀开成一个大的薄面片，在面片表面均匀的抹一层油，然后撒上切好的葱花。
2、将洒过葱花的面片卷起成一个长条，然后盘成一个圆陀陀，再次用擀面杖小心的擀大擀薄。
3、锅底刷薄薄一层油，放入擀薄的葱花饼，开小火，盖盖，第一面先烙个八分钟，再翻面五分钟，之后勤翻面，还可以将饼子在锅里摔打几次，直到饼子全熟。
这样发面制作的千层饼，表皮酥薄，内里是发酵明显比较松软，口感很好。
第二道——咖喱口味，方法用了折叠法
1、还是面团擀开成薄的大面片，抹油，均匀的撒上咖喱粉。
2、用手辅助把咖喱粉抹开抹匀，之后就开始切割折叠。
3、如图，用刀将面片一边撒葱花一边以中心为固定点，切割四周，重复抹油，撒葱花，将面团折叠起来。
4、全部折完后形成一个方形的厚面块。
5、继续撒干粉，用擀面杖双面擀薄。
6、与第一道饼同样的方法，小火双面烙熟即可。
第三道——五香口味，用了一种做手撕饼的手法
1、面团同上擀薄抹匀油，撒五香粉，再次抹匀。
2、将面团用刀划成一条一条，两头不划断，撒上葱花，卷起。
3、将卷起的面团条盘起，过程中尽量包住葱花不浪费。
4、将面团擀薄，同样的方法小火双面烙熟。
特别提示
1、我烙饼如图用的是高压锅，没有上气阀哈，主要是高压锅底厚，加热均匀，我妈以前炕饼都用它，没有高压锅的就用普通平底锅没问题。
2、除了这三种手法，其实还有很多方法做千层饼，口味上也有香豆什么的更多选择，我抛砖引玉，诸位尽情发挥）。
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