坛子鸡的做法

坛子鸡

原料:光嫩鸡一只(约2000克左右)，净熟云腿100克，鲜蘑菇100克、干贝50克，绍酒150克，酱油25克，精盐2.5克，糖25克，味精5克，葱姜5克，精炼油1000克(耗75克)。

坛子鸡的做法

光鸡去净绒毛洗净，斩去头、爪，撕去骨头，斩成50克重的大块，用少许酱油抹一抹，下八九成热的油锅炸上色捞出。云腿切成小骨牌块12块，干贝剥去老肉盛入碗内，加入葱姜、绍酒，水(适量)上笼蒸熟取出，去掉葱姜待用。

锅放入油烧热，加入葱姜煸香后，放入鸡块炒匀，烹入绍酒、酱油、盐、糖、味精和水(适量)待烧滚后，将鸡块连汤装入坛子内，随后将云腿块、蘑菇、干贝分三堆放在鸡块上面，加盖用微火炖1小时取下，原蛊上席即成。特点金黄色，原汁原味。

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