蒋侍郎豆腐的做法
这道菜是前段时间看电视节目学的,用甜酒酿和海米烧的豆腐,名曰"蒋侍郎豆腐”。"侍郎”是当时的官名,跟"宫保”如出一辙。原谱出自《随园食单》,是清代著名文学家袁枚所著,出版于1792年(乾隆57年),是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。
试着做了两次,很喜欢,鲜香中透着酒酿的甜味,简单清爽,原汁原味,老少皆宜,非常好吃。觉得这个食谱很好,于是就在网上查了一下这个"蒋侍郎豆腐”。
说到"蒋侍郎豆腐”的做法,原食谱中记载:"豆腐两面去皮,每块切成十六片,晾干。用猪油热灼,清烟起才下豆腐,略洒盐花一撮,翻身后,用好甜酒一茶杯、大虾米一百二十个;如无大虾米,用小虾米三百个,先将虾米滚泡一个时辰,秋油一小杯,再滚一回,加糖一撮,再滚一回,用细葱半寸许长一百二十段,缓缓起锅。”
看完不禁目瞪口呆,"大虾米一百二十个或小虾米三百个”。。。侍郎家真是有虾米呀,这个豆腐也自然可以想象出的好吃。。咱家自己吃就暂时不用那么多的海米了吧。。。
蒋侍郎豆腐
原料:北豆腐一盒,海米30颗,小葱,生抽,甜酒酿,水淀粉
蒋侍郎豆腐的做法
1.豆腐切厚片,两面煎一下;海米泡一下
2.锅里爆香葱白,加热海米和一小碗薄水淀粉水,煮开
3.下豆腐,继续煮开,放入两大少生抽,加点水,再煮开
4.下两大勺甜酒酿,再烧滚
5.下葱绿,拌匀,出锅,0K
三鞠躬换来的豆腐,你也来试试吧
健康饮食网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会