竹笋肝膏汤的做法

菜系及功效：冬季菜谱

竹笋肝膏汤

原料：猪肝250克，竹笋10克，鸡蛋清2个，姜5克，葱段5克，精盐4克，胡椒1.5克，料酒巧克，味精1克，清汤1千克。

竹笋肝膏汤的做法

(1)将竹笋用温水泡发10分钟，去蒂洗净，横切成2厘米长的段，再将每段切成4个小瓣，放人清水中漂洗，然后在汤锅中氽一两次。

(2)选黄色细沙猪肝去筋，捶成蓉，盛入汤碗内，加入清汤调匀，滤去肝渣，留用肝汁。将葱、姜放人肝汁中浸泡5分钟拣出，再加入鸡蛋清、盐、胡椒、料酒在碗内调匀，上笼蒸10分钟，使肝汁凝结成肝膏。

(3)炒锅置旺火上，加入清汤、盐、胡椒、味精、料酒烧沸，放入竹笋，盛人汤碗内。将蒸好的肝膏取出，用细签轻轻将肝膏沿碗边划一圈，放入竹笋汤内即成。

特点：肝质细嫩，竹笋脆嫩，汤鲜味美。

健康饮食网小提示

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