中产阶级布里欧修

这个布里欧修，黄油与面粉的比例大约为50%，与早先做过的面包详书中的布里欧修差不多。这个比例还算能够接受。将原方除以四，50多克黄油，做成6个小布里欧修，平均每个含油&1e;10克。

"这款面团可以制作很多种面包，非常适合肉桂面包卷或黏面包卷、软的块状面包和布里欧修挞。”其实，若是把高筋粉换成低筋粉，增加糖的用量，再适当加点泡打粉小苏打之类的膨松剂，这样的油面比例也可以做成口感不错的马芬和饼干。

用了另一种整形方式，大头戳洞小头钻。这样做起来似乎更容易一点。整形后的样子看起来有点憨憨的。而涨发之后，肩颈的界限变得模糊了，烘烤之后，更是变成了锥形的帽子，而不是圆圆的和尚头。这可以算是高筋粉发酵版的马芬么？

中产阶级布里欧修

海绵酵头用料：高筋粉16克，干酵母1/2小勺，温热的牛奶28克

主面团用料：鸡蛋58克，高筋粉97克，砂糖7克，盐2克，黄油56克

布里欧修的做法

1、将酵头用面粉与干酵母倒入碗中，混合均匀，倒入牛奶，搅拌成光滑面糊，盖上保鲜膜，发酵至酵头膨胀。

2、将鸡蛋加入海绵酵头中，搅拌均匀。将面粉，砂糖，盐倒入面包桶，搅拌均匀。倒入酵头混合物，放入面包机，启动和面程序。

3、搅拌成均匀面团，放置5分钟。再次启动和面程序，分4次加入黄油搅拌，成为光滑柔软的面团，

4、取出，放入方盒中，摊开成大而厚的长方形。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。取出，分割成6等分。搓成一端粗一端细的条状，

5、在粗端戳洞，将细的一端从下面钻入洞中，整理成球形，放入模具中。

6、摆入烤盘，进行最后发酵，至面团涨发，表面刷蛋液，继续醒发15-30分钟，同时预热烤箱。

7、放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15分钟，表面金黄，出炉。立即脱模，晾凉。

油量依然更高，但已不再能挤出油来