海苔蛋糕的做法

这种海苔蛋糕我在北京某中华老字号的店里买过很多次了，家里的长辈都很喜欢吃。爸妈这个年龄段的人很少有爱吃蛋糕的，唯独中意这一口。主要因为这款蛋糕与一般的蛋糕在口味上有很大的差别，以海苔的微咸、鲜美为主，奶香味则次之。

看家里人这么喜欢吃，我就开始自己琢磨方子了。既然是中华老字号的招牌点心，真的研制出来还真是件难事。前前后后烤了几个出来，有时候海苔放的少了味道就出不来，有时候黄油放多了奶香味又太重。现在和大家分享的方子是我最满意的，几乎是那家老字号的破解版。因为是做给爸妈吃的，所以砂糖的使用量减少了许多，朋友们可以依据实际情况酌量做加减。一起看制作方法吧。

海苔蛋糕

材料：海苔片3片（边长20厘米左右的3片，海苔片的多少请按照海苔片的面积酌量加减），鸡蛋3个，砂糖或白糖80克（蛋黄部分使用），低筋面粉150克，泡打粉5克，无盐黄油140克，砂糖或白糖50克（蛋白部分使用）。

海苔蛋糕的做法

1.将蛋黄与蛋白分开，分别倒在两个大的容器里。黄油从冰箱里取出来后切成1-2厘米的见方，放在室温下软化，直到用手在上面轻轻一戳即可出现小洞。

2．用手动打蛋器将黄油搅拌到类似于羽绒的细腻状态，然后加入砂糖（蛋黄部分的量）继续用手动打蛋器搅拌，大约4-5分钟之后黄油会变得松软，颜色明显变浅。

3．在碗里一颗一颗地加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。前一颗搅拌均匀后再倒入下一颗继续搅拌。

4．筛入低筋面粉和泡打粉。

5．面粉筛入后，用刮刀将黄油的部分和粉类翻拌均匀，像平时炒菜一样从底下向上面翻拌。

6．将海苔片剪成长4-5厘米、宽1厘米左右的长条，撒在面糊上，用刮刀翻拌均匀，放在一旁静置。

7．开始打发蛋白。先将蛋白打发到鱼眼大小的泡泡状态，加1/3的砂糖（蛋白部分用的量）。

8．继续打发蛋白，当蛋白表面没有大泡泡、细腻柔顺时第二次加入1/3的砂糖（蛋白部分用的量）。

9．继续打发蛋白，当打蛋器尾部划过蛋白表面开始留下明显的痕迹时，加入最后的1/3份的砂糖（蛋白部分用的量）。

10.最后将蛋白打发到硬性发泡的状态即可。（湿性发泡、硬性发泡的详细方法，链接点这里）

11.将1/3打发好的蛋白倒入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将其倒回剩余的2/3蛋白糊里，继续用刮刀翻拌均匀。

12．烤箱预热180度。在模具里铺好烘焙纸，倒入蛋糕糊，用手抓住模具上下震动几次排除面糊里的空气。放入烤箱，180度烤45-50分钟。

美食小贴士：

1.在步骤5里，当需要将黄油和分类搅拌均匀时，需要使用"翻拌”的方法，这样做面糊不容易出筋，烤出来的蛋糕才松软。翻拌：即像平时炒菜一样从锅底向上面翻拌。

2．如果在烘烤的过程中发现蛋糕表面上色已经完成了，可以在其表面罩上一层锡纸继续烘烤。

3．这款海苔蛋糕里的黄油比重较大，所以刚烤好的蛋糕冷却后要在冰箱保鲜室里静置1个小时后再食用，味道更佳。

4．这是一款咸味儿的蛋糕，爸妈这个年龄段的人应该特别爱吃。马上就到母亲节和父亲节了，朋友们一起动手给父母烤个爱心蛋糕吧，他们一定很喜欢！