素菜大包的做法
今天，我们一起来学做素菜大包吧。
素菜大包
原料：面粉500克，净白菜500克，猪油渣150克，面肥（加温水开）30克，碱5克（加水化开），冷水（和面用）250克，花生油、甜面酱各50克，香油25克，味精1.5克，姜末4克，盐适量。
素菜大包的做法
1、面粉倒入盆内，放入开的面肥，分次加入冷水（冬季用较热温水），拌和均匀，调成光滑的面团。
2、加盖拧干的湿洁布，静置5~6小时，发成大酵面。
3、白菜洗净，切成均匀碎末，用洁布包起挤干水分，放入盆内。
4、猪油渣洗净，放入碗内加开水泡软（或在开水锅中煮软），捞出控水晾凉，切成碎末，放入盛菜末的盆内。
5、然后加姜末、甜面酱、盐、花生油、味精和香油，搅拌均匀，成为生菜馅心。
6、将发好的大酵面放在案板上，扒开一个窝，放入碱液，搋匀揉透，去掉酸味后，分块揉匀、搓条，下重50克一个的剂子（按面粉计量）。
7、用手按扁，擀成坯皮，放在左手掌中。
8、然后包入馅心，左手拇指紧贴坯皮里边，右手食指捏住坯皮外边，双手协同动作，从一头向另一头，边捏折边转动。
9、把边捏成间距均匀的"提褶”花纹（一般为18~24褶），捏折到头收口捏紧，即成包子生坯，间隔均匀地码入屉内，架在开水锅上，用旺火沸水足汽蒸约10~15分钟，成熟下屉。
特点：皮白暄软，油润鲜香，清淡爽口。
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