扁豆赤豆糕的做法

菜系及功效：肝炎食谱　脂肪肝食谱　肝硬化食谱　营养不良食谱　动脉硬化食谱

扁豆赤豆糕

原料：白扁豆粒500克，赤豆300克，白糖150克，金橘饼、葡萄干、芝麻各50克，糖桂花20克，冬瓜条、核桃仁、蜜枣、蜜饯红枣、蜜饯绿瓜、熟猪油各100克。

扁豆赤豆糕的做法

1.、将白扁豆粒去杂，洗净，入锅加水，置大火上煮沸后再煮15分钟，离火闷15分钟倒入锅内

2、加水适量，置大火上煮成七成熟时捞出，用纱布包好，入笼用大火蒸约15分钟取出，趁热揉搓成扁豆泥，盛入盆中。赤小豆洗净入锅，加水后置大火上煮沸，再用小火煮约3小时，盛入淘箩，下置一盆，用手揉擦赤小豆，边揉边加清水，使豆去壳，流出细沙，箩内只剩豆壳。静置后弃掉上层清水即成赤豆沙

3、将赤豆沙倒入布袋，扎紧袋口挤干水分。炒锅置中火上，倒入赤豆沙，加入白糖和水，拌炒至水分干后加入熟猪油、糖桂花、金橘饼(切末)、冬瓜条、核桃仁、蜜枣、葡萄干、芝麻(先碾碎)，拌炒5分钟，使水分蒸发并呈褐红色时，制成赤豆沙馅，晾凉。案板上铺纱布，将白扁豆泥摊在上面，用擀面杖擀成45厘米长、24厘米宽、1厘米厚的长方条，在白扁豆泥的前一半上面平铺赤豆沙

4、将另一半连同纱布一起折叠在赤豆沙馅上，再擀成80厘米长、8厘米宽、1厘米厚的长方条，揭去纱布，撒上白糖、糖桂花、蜜饯红枣、蜜饯绿瓜，切成边长3厘米、厚2厘米的菱形块即成。

用法：食用。

主治：慢性肝炎、脂肪肝、肝硬化、营养不良性水肿、肾炎、动脉硬化症、高血压病、单纯性肥胖症等病症。

扁豆营养分析

营养成份：每100克白扁豆含蛋白质达2.3克，水分19.4克，蛋白质19克，脂肪1.5克，碳水化合物41.2克，粗纤维13.4克，灰分5克，钾1.08克，钠1.2毫克，钙68.2毫克，镁164.2毫克，磷340毫克，铁4毫克，锰2.2毫克，锌1.88毫克，铜0.52毫克，硒1.17微克，硫胺素0.40毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.5毫克。

药用功效：健脾化湿，止泻，止带。主治体倦乏力、食少便溏或泄泻，白带过多、脚气浮肿、呕吐呃逆、宫颈癌、恶性葡萄胎、消化道癌症等。

扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素，主治吐泻、疮毒、跌打损伤、便血、痔漏、淋浊等病症。

饮食禁忌：吃扁豆时一定要注意煮透炒熟，除去所含的皂素和植物血凝素2种有毒物质，以免发生人体中毒事故。扁豆含钠量低，适合高血压、高血脂、心脏病、肾炎等病人食用。但扁豆不易煮烂焖软，有胃病的人不宜多吃。

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