家常粉皮制作

夏季吃拌粉皮，不但清爽可口，而且有嚼头，即使用简单的调料拌也很好吃。如果用肉丝、鸡丝拌，那就成了美味佳肴。

自做粉皮时，可有以下几个步骤：第一步，先用淀粉100克加水400毫升溶解，滤掉杂质，加少许明矾粉、精盐调成稀稠适度的粉浆。第二步，锅内放开水，用小火保持微开，在水面上再放一个比锅小一点的铝盆。第三步，舀些粉浆倒入铝盆内，紧接着用手轻轻推动铝盆，使之旋转起来，这样粉浆就均匀铺平在铝盆内，形成均匀、厚薄一致的薄片，再稍烫一&1squo;下，取出铝盆放入冷水中，一凉即可揭下一张做好的粉皮了。这样，一张一张做好。第四步，做好的粉皮，切成宽条冲凉，放入盘中，加上调料，即可食用。调料种类很多，可随个人爱好而定。但在夏季，最好用芥末、香油、精盐、味精、醋、蒜泥和黄瓜丝拌着吃，既清爽味美，又利窍开胃。