魅惑长崎蛋糕的做法

长崎蛋糕，也叫长崎蜂蜜蛋糕，查资料得知是相传400年前荷兰王室贵族间赠送的礼品，大概15世纪传到日本长崎。虽然没有查到更详细的资料，但猜想也是传到长崎之后，被日本人发扬光大的一款点心，要不也不会以地名命名它了。初见便被它素朴、端庄、方正的外表所吸引，兴兴然淘来模具、味啉等，意欲尝试，却是越看资料越打怵，心下明白看似越简单的东西，能够做成功做到令人满意的状态，有时候真的是越不容易。全蛋的打发，本身就比较难把握，何况长崎蛋糕的全蛋糊里，还要加入蜂蜜、味啉、水饴等等，还有普通蛋糕用低粉向高粉、中粉的转变，以及没有尝试过的木制模具.......

魅惑长崎蛋糕

原料：4个鸡蛋，中粉111克(我用麦芯粉)，糖80克，蜂蜜15克，水饴30克，味啉15克，黄油18克，玉米油28克，牛奶37克。(原方有用SP，大概属于稳定剂类，我没有，就没用。再说自家出品，还是少用添加剂为好吧。)

魅惑长崎蛋糕的做法

1.模具折好烤纸备用：

2.粉过筛3遍：

3.蜂蜜、水饴隔水加热变稀搅匀备用：

4.牛奶、玉米油、黄油、味啉隔水加热并搅匀，放热水中备用：

5.打蛋，略粘稠，加入蜂蜜与水饴的混合物：

6.加糖，打发至粘稠，拎起打蛋头，滴落的蛋液不会轻易消失，如果实在掌握不了，是可以按照原方的提示，测下100克蛋糊的比重，约在23克-25克之间。测一次，以后对它的打发程度的掌控，会有帮助。

7.分3次将面粉筛入蛋糊并拌匀，动作轻而快：

8.取一勺面糊拌入牛奶、油、味啉混合物，拌匀。再将这一小部分面糊倒回面糊容器中，彻底拌匀：

9.入模具，震出大泡，烤箱180度预热，表面上色后，转150度烤约30分钟，出炉倒扣5分钟，放凉，凉透再切片：(烤的过程与原方差距比较大。我的烤箱大约温度偏高。)