克兰滋蛋糕的做法

这个面包一年前在夭夭家就看中了

拖到现在才开工

开始就好奇KranzKuchen是蛋糕？是面包？

这是款皮力欧许面团制作的，原文直译为德式蛋糕

其实终了还是面包，哈哈~~

不纠结了，享受好滋味就够了

克兰滋蛋糕

下面是减量后，适合一个450克的土司盒的方子：

酵种：高粉50克、酵母粉1克、盐1克、牛奶32克

主面团：高粉200克、砂糖25克、奶粉10克、全蛋150克、酵母粉6克、盐4克、黄油125克（黄油量很大，天热就做不成了）

馅料：卡仕达酱：（书上用杏仁奶油酱）牛奶100克、砂糖20克、蛋黄1个、低粉9克、黄油5克

克兰滋蛋糕的做法

1、牛奶和黄油入锅煮开

2、蛋黄加糖打散，将做法1冲入

3、筛入低粉

4、搅匀再倒回锅里，小火煮至粘稠，晾凉待用。

面团做法：

1、全部酵种材料混合均匀，室温发酵3小时，冷藏过夜

2、除黄油外主面团材料与酵种混合，放入面包机内选择和面功能20分钟揉至光滑；

3、加黄油（黄油量大，要慢慢加），继续选择和面功能20分钟；

4、揉至完全，可以拉出大片不易破的薄膜；

5、面团滚圆后放入容器中，盖好盖子放温暖处进行基础发酵；

6、发酵至2.5倍大

7、发酵好的面团排气滚圆

8、擀开成25*25左右的大片；

9、抹卡仕达酱，撒葡萄干和核桃；(葡萄干提前用朗姆酒或水泡软，核桃切碎)

10、卷成桶状，接口处捏牢；

11、先从一边切开，绞成辫子；

12、再切另一边同样绞成辫子状，尽量切口朝上，捏紧尾端

13、排入模具，进行二次发酵；

14、土司模发至7、8分满；

15、180度烤30分钟。出炉侧扣脱模，放凉后密封保存